Peixe na Telha

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Receita indicada pelo livro Sabores da Cozinha Brasileira. Autores: Bruna Trevisani, Neusa de Mattos, Regina Helena de Paiva Ramos, Tereza Maria Barbosa. (
Ingredientes
  • 2 kg de dourado em postas
  • 6 dente(s) de alho amassado(s)
  • quanto baste de sal
  • 4 unidade(s) de suco de limão
  • quanto baste de óleo de soja para fritar
  • 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
  • 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
  • 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
  • 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
  • quanto baste de pimentão verde em rodelas
  • quanto baste de tomate em rodelas
  • quanto baste de azeitona verde
  • Caldo
  • 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
  • 3 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 4 dente(s) de alho amassado(s)
  • 4 colher(es) (chá) de colorau
  • 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
  • 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta malagueta
Como fazer
  1. Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de limão.
  2. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de peixe.
  4. Coloque para escorrer sobre o papel absorvente.
  5. Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco por cima das postas.
  6. Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as azeitonas.
  7. Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.

Caldo

  1. Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem.
  2. Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta malagueta.
  3. Deixe cozinhar por 20 minutos.
  4. Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos.
A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituíla por uma travessa de barro.

Cozinha: Brasileira
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Este comentário foi relevante? 1

bom muito bom

Edson Brandão - em 19/04/2013
Este comentário foi relevante? 1

Ao fritar o peixe, ficará (selado) portanto não dará sabor ao caldo. Sugiro aproveitar a cabeça do peixe, cozinhar e aproveitar o caldo.

Mamae cheroca - em 23/04/2007
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