Peixe com Pirão Soberano da Costa

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Como fazer
  1. Peixe com Pirão Soberano da Costa Ingredientes - 1 1/2 kg de peixe de carne rija, limpo (robalo, badejo, vermelho, garoupa, etc.
  2. ) - cabeça do peixe, bem limpa e sem os olhos - 3 tomates inteiros em rodelas finas - 3 colheres (sopa) de coentro picado - 500 g de camarãode tamanho médio - 1 pimentão verdeem rodelas - 1 cebola em rodelas - 4 dentes de alho espremidos Para o pirão - 1 das postas do peixe - farinha de mandioca branca, o quanto baste para dar ponto - 2 pimentas malaguetas curtidas e esmagadas - sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 amarrado de cheiros (salsa, coentro, 1 folha de louro) - 1 cebola pequena inteira - 1 tomate bem maduro inteiro - 2 dentes de alho inteiros Modo de Preparo Tempere o peixe e o camarãojuntos com algumas gotas de limão (pouquíssimo para não amargar a carne).
  3. Adicione sal, pimenta-do-reino e uns 4 dentes de alho grandes espremidos.
  4. Numa panela funda deite umas 3 colheres (sopa) de azeite ou mesmo óleo e refogue a cebola em rodelas.
  5. Acrescente o alho do tempero do peixe e o tomate.
  6. Mexa.
  7. Sobre esta mistura acrescente o peixe e o camarãosem mexer, intercalando com as rodelas de pimentão.
  8. Adicione 3 colheres (sopa) de coentro batido.
  9. Experimente o sal e a pimenta e tape a panela deixando cozinhar em fogo brando.
  10. Está pronto em 15 a 20 minutos.
  11. No final antes de servir, se quiser, salpique um pouco de salsa e cebolinha picadas.
  12. Para o Pirão: pegue a cabeça do peixe e lave muito bem.
  13. Coloque-a para ferver em 1 L de água junto com uma das postas do peixe, o buquê de cheiros, 1 tomate e 1 cebola inteira.
  14. Depois de levantar fervura, deixe apurar no fogo baixo por uns 30 minutos.
  15. Retire do fogo e passe a mistura numa peneira.
  16. Despreze os bagaços.
  17. Volte para a panela, em fogo médio, com a carne desfiada da cabeça e da posta.
  18. Adicione ao líquido as malaguetas esmagadas, sal e um pouco de pimenta-do-reino para perfumar.
  19. Deixe apurar e reduza até que a carne esteja bem dissolvida no líquido.
  20. Deve ficar um caldo meio escuro.
  21. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca bem devagar, mexendo vigorosamente para não empelotar.
  22. O ponto é de um mingau líquido e translúcido (não pode endurecer nem ficar grosso como papa, deve escorrer livremente da colher).
  23. Sirva o peixe com molho acompanhado do pirão, arroz branco, salada de alface e batatas soutées.

Receita indicada por Marco Antonio
Tags: Peixes e Frutos do Mar, Pratos principais, Receitas de Peixes, Peixe
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