Peixe ao perfume de curry

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Ingredientes
  • 4 porções de 150 g de lombo de vermelho (peça para seu peixeiro)
  • curry
  • 50 g de cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 5 g de gengibre fresco
  • 20 g de erva-doce fresca picada
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 180 ml de leite de coco
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de manteiga
  • azeite de oliva
  • 1 maçã descascada em cubos pequenos
  • sal a gosto
  • julienne de legumes
  • 4 folhas de repolho roxo
  • 4 ervilhas-tortas
  • 1 cebola roxa pequena em julienne (tiras finas)
  • 1/2 cenoura em julienne
  • 1 cabeça pequena de erva-doce em julienne
  • 1/2 pimentão amarelo sem pele em julienne
  • manteiga
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Tempere o peixe com sal, 1 colher (sobremesa) de curry e azeite, coloque em 4 sacos plásticos e feche muito bem.
  2. Leve ao fogo baixo uma panela com água até amornar.
  3. Coloque os saquinhos, tampe a panela e deixe por 10 minutos.
  4. Em seguida, retire os saquinhos e mergulhe-os num recipiente com gelo, sem deixar entrar nem sair líquido, até esfriar.
  5. Retire então o peixe, reservando o suco formado dentro do saquinho.
  6. Numa panela, aqueça um pouco de azeite em fogo baixo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a erva-doce.
  7. Junte 1 colher (sopa) de curry e deixe tomar gosto.
  8. Coloque o vinho e deixe evaporar por 3 minutos.
  9. Junte a seguir o leite de coco e o suco reservado do peixe e aqueça por 25 minutos.
  10. Retire do fogo e bata no liquidificador.
  11. Peneire a mistura, aparando numa tigela e tempere com sal.
  12. Misture os legumes numa tigela, coloque sal e deixe por 1 hora, para soltar água. Reserve a água formada dos legumes.
  13. Numa frigideira, doure a manteiga, até soltar um cheiro de nozes.
  14. Junte os legumes e salteie por 5 minutos, juntando a água reservada.
  15. Deixe até secar.
  16. Aqueça o molho com a maçã por 10 minutos.
  17. Na hora de servir, grelhe o peixe num fio de azeite apenas para aquecer dos dois lados.
  18. Distribua os legumes nos pratos, coloque por cima o peixe e o molho ao lado.
  19. Revista Menu.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
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