Pavê delírio

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Ingredientes
  • Biscuit Champagne
  • 2 claras de ovos grandes (80 g) batidas com
  • 50 g de açúcar refinado peneirado
  • 2 gemas de ovos grandes (40 g) batidas com
  • 50 g de açúcar refinado peneirado
  • 100 g de farinha de trigo
  • 65 g de amido de milho
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar cristal fino (para polvilhar)
  • Calda para Regar
  • 250 ml de calda tradicional
  • 75 ml de licor de morangos de boa qualidade
  • 1 colher (chá) rasa de essência de morangos
  • Brigadeiro Silvestre
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite com o soro
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
  • 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de licor de morangos
  • corante vermelho em gel
  • Recheio
  • 250 g de chantilly batido normalmente
  • 350 g de morangos lavados, picados e “drenados”
  • 50 g de chocolate branco ou cobertura ao leite em lascas
  • Coulis Silvestre
  • 400 g de frutas silvestres vermelhadas, congeladas
  • 150 g de açúcar granulado
  • 40 ml de suco de limão coado
  • 1 colher (sopa) de amigo de milho (15 g)
  • 25 ml de licor de morangos
Como fazer
  1. Biscuit Champagne Faça um merengue firme com as clarase o açúcar. Reserve.
  2. À parte, faça uma gemada fofa e esbranquiçada com as gemase o açúcar.
  3. Junte a gemada pronta ao merengue e bata bem.
  4. Por último desligue a batedeira, acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos) e a essência e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea.
  5. Coloque a massa em um saco de confeitar e “pingue-a” no formato do biscuit champagne sobre chapas de alumínio untadas e polvilhadas de enfarinhada de trigo, polvilhe por cima com o açúcar cristal fino e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados e firmes.
  6. Empregue frio.
  7. Calda para Regar Misture todos os ingredientes e empregue.
  8. Brigadeiro Silvestre Em uma panela média coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme e bem macio (semelhante a um creme de bomba ou sonho).
  9. Junte os aromas, divida o creme em duas partes iguais e, a uma delas, agregue corante em gel vermelho. Reserve.
  10. Obs.
  11. : Caso você prefira preparar o brigadeiro no forno microondas, leve-o em potência alta por 8 à 9 minutos, mexendo a cada intervalo de dois minutos.
  12. Montagem do Pavê: Utilizando uma taça com o pé alto ou mesmo taças individuais, inicie a montagem do pavê intercalando camadas de chantilly biscoitos umedecidos, brigadeiro branco, morangos picados e bem espremidos, brigadeiro rosado, raspas de chocolate, repita as camadas e finalize com chantilly batido.
  13. Por último, cubra o pavê com filme plástico e leve-o à geladeira até o dia seguinte.
  14. No momento de servir, decore a gosto e, se desejar, sirva acompanhado com o Coulis Silvestre (abaixo).
  15. Coulis Silvestre Em uma tigela refratária grande coloque as frutas congeladas, o açúcar, o suco de limão e leve ao forno microondas por seis minutos, envolvendo em intervalos de dois minutos.
  16. Deixe amornar, coe em uma peneira grande e reserve as frutas.
  17. Em uma panela média dissolva o amido de milho na calda obtida e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e ficar levemente espesso.
  18. Junte os demais ingredientes e as frutas cozidas e reservadas, envolvendo delicadamente.
  19. Empregue.

Receita indicada por Cristovão Lopes Garcia
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