Pato no Tucupi - Culinária Regional do Amazonas

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Ingredientes
  • 1 pato grande
  • 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 100 gramas de bacon em fatias
  • 5 tomates maduros (opcional)
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro picado
  • 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 maço de jambu (ou agrião)
  • 1 litro de tucupi
  • 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada sal a gosto
Como fazer
  1. Limpe muito bem o pato.
  2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.
  3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
  4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebolae tomate.
  5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
  6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
  7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
  8. Se usar agrião, não se deve ferver.
  9. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
  10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
  11. O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.
  12. Para fazer o molho do tucupi.
  13. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
  14. Depois de frio engarrafe.
  15. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá: Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.
  16. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.
  17. Misture meio quilo de camarõessecos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por João Sena
Tags: Vinagre, Amazônia, Sal, Pratos principais, Carne de Porco, Jambú, Receitas Salgadas, Bacon, Farinha de mandioca, Cominho, Agrião, Louro, Aves, Pato, Norte, Alho, Pimenta do reino, Brasileira
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pato no tucupi GENUINAMENTE PARAENSE


desculpee estou sendo indelicaca em discordar do amigo que enviou esta maravilhosa receita,mas ocorre que ela(a receita)é paraense,e cmo se diz por aqui "papa-chibé".esta receita é encontrada em praticamente todas as mesas das famílias paraenses na época da maravilhosa festa do CÍRIO DE NOSSA SENHORA DE NAZARÉ,e tanto é verdade q o amigo VALL ANDRADE teve dificuldades em encontrar o tucupi,já q aqui em BELÉM o tucupi é encontrado com abundância em qualquer feira livre.sinto muito em frustrá-lo.abraços!!!

luana barros - em 04/10/2011
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Sabor inesquecivel!!!

Não há outro que se compare ou iguale!

Tenho certeza que farei outras vezes, embora tenha dificuldade para encontra o tucupi.

Ainda bem que você deu a receita de como posso fazê-lo, embora já tenha feito muito na minha adolescencia, no sitio de meus pais...mas isso é outra história!

Vall - em 26/09/2008
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