Pato do Imperador

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Pato do Imperador
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A receita indicada pelo chef Paulo Martins.
Ingredientes
  • 2 unidade(s) de peito de pato
  • 1 litro(s) de tucupi
  • 1 maço(s) de jambú
  • 3 folha(s) de alfavaca
  • 3 folha(s) de chicória do norte
  • 2 dente(s) de alho
  • 1 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • quanto baste de sal
  • 250 gr de farinha d'água
  • 50 gr de manteiga
  • 250 gr de arroz
  • 4 folha(s) de acelga
  • Marinada
  • 1 unidade(s) de limão
  • 2 cabeça(s) de alho
  • quanto baste de sal
  • 100 ml de vinho branco
  • quanto baste de pimenta de cheiro
Como fazer
  1. Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.
  2. Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
  3. Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.
  4. Desfiar os peitos já macios e reserve.
  5. Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  6. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú.
  7. Escorre 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento.
  8. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.
  9. Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.
  10. Em um prato de 30 cm.
  11. Coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto e misturado com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d’água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verdee amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.

Marinada

  1. Lave os peitos de pato em água corrente.
  2. Em um recipiente prepare o "vinha-d'alho" (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
  3. Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.
Dica:ALFAVACA - Tempero amazônico que lembra o manjericão.
CHICÓRIA - Tempero verde típico da Amazônia, é usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com o legume CHICÓRIA existente no sul do Brasil.
PIMENTA DE CHEIRO - Pimenta de cor amarela muito cheirosa sem entretanto queima muito, é usada no Pará para fazer molho de pimenta ao tucupi. É planta regional da Amazônia e é autentica marca registrada da cozinha paraense.
FARINHA D'ÁGUA DE MANDIOCA - Farinha de mandioca feita com a mandioca que fica de molho no rio. É mais hidratada que as farinhas secas feitas no resto do Brasil.
JAMBÚ - Erva de largo uso no Pará, onde entra na composição de vários pratos típicos. Ao ser mastigada, provoca um leve tremor e amortecimento nos lábios e língua. Talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.

Cozinha: Brasileira
Tags: Pratos principais, Limão, Chicória, Brasileira, Vinho branco, Aves, Arroz, Acelga, Peito de pato, Receitas Salgadas, Manteiga, Pato, Tucupi, Alfavaca, Norte, Pimenta de cheiro, Jambú
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Delícia!


Prato nobre da culinária paraense! Fineza!

Lorena - em 23/10/2012
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Amei, esta receita fica maravilhosa!

Típico sabor Paraense, perfeito para o almoço do fim de semana.

Mônica

MÔNICA - em 08/10/2009
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