Patê de fígado de frango ao vinho

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Patê de fígado de frango ao vinho
Patê de fígado de frango ao vinho
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Ingredientes
  • 300 gr de fígado de frango
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho izidro m
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
  • 1 colher(es) (chá) de kümmel
  • 5 unidade(s) de gema de ovo cozida(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 2 colher(es) (sopa) de creme de leite
  • 1 colher(es) (café) de noz-moscada moída(s)
  • 30 ml de vinho do porto
  • 24 unidade(s) de torrada(s)
  • 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 2 dente(s) de alho picado(s)
  • quanto baste de azeite
  • quanto baste de salsinha picada(s)
Como fazer
  1. Lave e limpe muito bem os fígados de frango.
  2. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  3. Acrescente o kümmel e o vinho Izidro M.
  4. Deixe marinandopor 1 hora.
  5. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  6. Acrescente os fígados sem o líquido da marinada, reservando-a.
  7. Assim que estiverem selados, diminua o fogo e acrescente o líquido da marinada.
  8. Não tampe.
  9. Após 15 minutos, os fígados devem estar cozidos e a marinada praticamente evaporada.
  10. Retire do fogo e reserve, forçando o seu resfriamento.
  11. Quando estiver frio, coloque em um processador juntamente com as gemasde ovo cozidas, manteiga, creme de leite, noz-moscada e vinho do Porto.
  12. Bata até obter uma pasta homogênea.
  13. Acomode em um recipiente próprio para patês e deixe em refrigeração até o momento de servir.
  14. Polvilhe salsinha e sirva com torradas.
Dicas:

- Caso não encontre o vinho Izidro M, substitua por qualquer vinho tipo Madeira;
- Utilize as claras de ovos cozidas que sobraram para incrementar a sua maionese favorita.

Cozinha: Francesa
Receita indicada por Rodrigo Anunciato
Tags: Frango, Salsinha, Lanches e festas, Azeite, Cozinha Internacional, Aves, Torrada, Patê, Fígado de frango, Manteiga, Francesa, Receitas com Vinho, Kümmel, Pastas e patês, Noz moscada, Gema de ovo
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=)


Esse sim, até que enfim vi a verdadeira receita de patê, não maionese com mistura! Antiga receita que a minha mãe tinha! Essa é deliciosa! Aprovado, já fiz várias vezes!

Priscila Angélica - em 18/10/2012
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