Pasta Americana e Glacê Real

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Ingredientes
  • IngredientesPasta Americana
  • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 1/2cara (chá) de água
  • 1/2cara (chá) de glucose
  • 1 colher (sopa) de glicerina líquida
  • 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • Corante se houver necessidade
  • 900g de açúcar impalpável
  • Camada fina de geléia para fixar a pasta americana sobre o
  • bolo no sabor da sua preferência
  • Glacê Real:
  • 500g de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 3 colheres (sopa) de pó de merengue
  • 7 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente
Como fazer
  1. Pasta Americana: Numa panela, hidrate a gelatinae leve ao fogo em banho-maria.
  2. Acrescente a glucose, a glicerina e a gordura vegetal, mexendo sempre com uma colher de pau.
  3. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-maria adicione a baunilha e o corante, mexendo sempre.
  4. Deixe a mistura amornar.
  5. Numa outra vasilha, coloque 500g de açúcar impalpável, faça um buraco no meio e jogue a mistura já morna.
  6. Vá misturando com a colher e aos poucos vá acrescentando o açúcar até atingir o ponto.
  7. Glacê Real: Misture todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 4 minutos em velocidade média-baixa.
  8. Para evitar que seque.
  9. Mantenha o recipiente com o glacê coberto com um pano úmido ou em pote fechado.
  10. Montagem: Bolo Casamento Redondo Material- Bicos números: 3, 21, 59, 60, 61, 68, 112, 2F e 352 - Corante comestível em pó nas cores vinho burgundia, amarelo ouro e perolado- 2 pratos de 23 cm - 4 colunas cisnes - 1 prato de 40 cm - Suporte de madeira - 2 pincéis - Amido de milho - 1 casal de noivos Passo-a-passo: A Peônia é uma flor muito delicada, com uma fragrância inesquecível.
  11. Para criar essa flor na nossa decoração, use o bico nº 61 e glacê real branco.
  12. Com a ajuda de um molde, faça um círculo de pétalas franzidas (a parte mais fina do bico dará o acabamento das pétalas).
  13. Segure o saco num ângulo de 45º "tremendo" a mão levemente para dar efeito de franzido.
  14. Faça cada pétala com 1 cm e meio.
  15. A primeira carreira terá 9 pétalas.
  16. Adicione a segunda fileira com o mesmo número de pétalas, diminuindo um pouco o tamanho.
  17. Adicione a terceira fileira com 7 pétalas, diminuindo novamente o tamanho.
  18. Troque o bico para o de número 60 e finalize com 2 carreiras de pétalas, sendo que, na última, se coloca o bico na posição na posição horizontal.
  19. Para fazer a Peônia menor, use o bico número 61 e faça carreiras de pétalas.
  20. Você vai precisar de 6 peônias grandes, 6 pequenas e cerca de 120 miosótis.
  21. Depois que as flores secarem totalmente, pinte com o corante vinho e amarelo-ouro usando um pincel para cada cor.
  22. Faça nuances alternadas.
  23. Se quiser, misture cores.
  24. Sopre a flor aos poucos para tirar os excessos e adicione mais corante se necessário.
  25. Essa técnica deixa as flores com uma tonalidade muito natural.
  26. Faça os miosótis com o bico 2F, o miolo com o nº 3 e pinte-os da mesma cor.
  27. Asse, recheie e cubra com o glacê de sua preferência, dois bolos: um com 32cm de diâmetro e outro com 16cm de diâmetro, ambos com 8cm de altura.
  28. Com o glacê real e o bico nº 3, faça filigranas espaçados e adicione raminhos torcidos e bolinhas por todo bolo.
  29. Com o bico 21, faça conchas ao redor do bolo maior.
  30. Em seguida, aplique os miosótis sobre as conchas.
  31. Finalize com folhas feitas usando o bico número 352.
  32. A tonalidade do verde utilizado nas folhas fica a seu critério.
  33. Nós misturamos verde com amarelo-ouro.
  34. Na beirada superior, faça uma tira de glacê para dar suporte às peônias (cerca de 60cm de comprimento).
  35. Monte as peônias sobre esta tira.
  36. Com os bicos 112 e 68 adicione folhas.
  37. Para dar suporte ao bolo de cima, utilize estaca de madeira por dentro do bolo que fica embaixo, onde serão colocados os pratos separadores.
  38. Vale lembrar que o bolo de cima fica exatamente no centro do bolo que está embaixo, mas um pouco mais para trás.
  39. Monte um pequeno buquê de miosótis no centro do prato separador.
  40. O bolo menor será colocado da mesma maneira, porém, com menos flores.
  41. Decore com um romântico casal de noivos.

Receita indicada por Viviane Paim
Tags: Pastas e patês, Doces, Patê, Baunilha, Açúcar, Gordura vegetal hidrogenada, Açúcar de Confeiteiro, Cremes, Açúcar impalpável, Receitas de Glacê
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