Pargo Assado no Forno

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Ingredientes
  • * 1 pargo tomado de sal
  • * 1 cebola média picada
  • * 1 cenoura
  • * 1 ramo de Salsa picada
  • * 1 alho picado
  • * 1 c. de sopa de banha
  • * 1 c. de sopa de azeite
  • * 1/2 c. de chá de colorau doce
  • * 2 dl de água
  • * 3 c. de sopa de vinho branco
  • * 2 pitadas de oregãos
  • * farinha, sal, pimenta, sumo de limão e manteiga q.b.
Como fazer
  1. Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e alho.
  2. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os oregãos, regam-se com o azeite e deitam-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais de defez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos.
  3. Assa-se em forno brando, regando-o, de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.
  4. A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos.
  5. Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha.
  6. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se.
  7. Pelo mesmo processo, se assam a dourada, o goraz ou a choupa.

Receita indicada por Camilo Jose Oliveira
Tags: Vinho branco, Colorau, Pargo, Banha de porco, Alho, Azeite
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