Pão Italiano com Creme de Queijo, Bacon e Manjericão

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Pão Italiano com Creme de Queijo, Bacon e Manjericão
Pão Italiano com Creme de Queijo, Bacon e Manjericão
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Ingredientes
  • Pão:
  • gergelim a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de leite com um pouco de azeite de oliva (para pincelar)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo para enfarinhar
  • 10g de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
  • Recheio
  • 1 pitada, ou mais se preferir, de noz-moscada em pó
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200g de queijo gorgonzola
  • 100g de queijo provolone defumado
  • 500 ml de leite
  • 1 cebola média picada bem fina
  • 3 dentes de alho picados ou espremidos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ou 3 folhas secas de sálvia
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • sal a gosto
  • Montagem
  • 400g de bacon em fatias pequenas
  • 250g de champignon fatiado
  • salsinha e cebolinha frescas cortadas bem finas
  • 1 maço de manjericão fresco cortado grosseiramente
Como fazer
  1. Para fazer o pão é necessário que se faça primeiro a esponja.
  2. Em um a vasilha pequena coloque 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, o açúcar, 3 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente e o fermento biológico.
  3. Misture bem, tampe com um plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
  4. Quando a esponja estiver crescida e pronta, em uma vasilha grande coloque a farinha de trigo.
  5. Abra uma cova no meio da farinha, acrescente a esponja, o azeite, e vá adicionando a água aos poucos.
  6. Mexendo sempre a farinha das bordas à cova até que toda a mistura esteja homogênea.
  7. Somente agora acrescente o sal.
  8. Sove até formar uma massa lisa e macia.
  9. Após isso, cubra a massa com um pano limpo e úmido e deixe descansar por 40 minutos.
  10. Depois de crescida, sove a massa novamente e separe em pequenas bolas do tamanho de laranjas.
  11. Disponha as bolas de massa em formas enfarinhadas.
  12. Pincele o leite com azeite de oliva (cuidado para não deixar escorrer, pois acaba colando os pães na forma).
  13. Salpique o gergelim.
  14. Com uma faca bem afiada faça um corte em forma de cruz em cima dos pães e deixe crescer por mais 20 minutos antes de assar.
  15. Os pães devem ir ao formo por no mínimo 15 minutos em temperatura de 150ºC a 170ºC.

Recheio

  1. Em uma panela grande doure o alho e a cebola no azeite de oliva.
  2. Acrescente o leite.
  3. Quando o leite estiver quente acrescente, aos poucos, o provolone e o gorgonzola picados e mexa bem para derreter.
  4. Acrescente a noz-moscada, as folhas de sálvia, a folha de louro, a pimenta do reino e sal a gosto.
  5. Se for necessário engrossar o creme, dissolva o amido na água fria e coloque no creme mexendo bem para não empelotar.
  6. Deixe cozinhar.
  7. Caso o creme fique muito grosso dissolva com um pouco de água.

Montagem

  1. Frite o bacon cortado em fatias pequenas, mas sem secá-lo demais, escorra a gordura e reserve.
  2. Com uma faca retire a tampa do pão e parte do miolo.
  3. Recheie com o creme, o bacon o champignon e por cima salpique a salsinha, a cebolinha e o manjericão.

Cozinha: Italiana
Receita indicada por Inara Cerezoli
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