Pão Caseiro Tradicional

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Ingredientes
  • • 1 kg de farinha de trigo comum
  • • 600 ml de água gelada
  • • 20 g de sal
  • • 20 g de fermento ‘Fleischman’
Como fazer
  1. • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro; • Acrescente no buraco da farinha a água gelada.
  2. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa; • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro; • Acrescente no buraco da farinha a água gelada; • Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa; • Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos; • Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido; • Deixe descansar por 10 minutos; • Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos; • Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos; • Abra a bola de massa que está descansando; • Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos; • Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez; • Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro; • Faça a mesma coisa por 5 minutos; • Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos; • Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado; • Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos; • Modele o pão do formato desejado; • Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela: • Pães de 20 a 50 g: 15 minutos • Pães de 60 a 100 g: 25 minutos • Pães de a 200 g: 30 minutos • Pães de a 350 g: 35 minutos • Pães de a 500 g: 40 minutos• Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora • Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.
  3. 1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento.
  4. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum.
  5. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento.
  6. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.
  7. 2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos.
  8. Errado.
  9. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão.
  10. Se necessário, pode-se adicionar mais água.
  11. 3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa.
  12. Quanto mais se belisca, melhor.
  13. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador.
  14. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha.
  15. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria.
  16. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.
  17. 4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado.
  18. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.
  19. 5 - No forno a gás: Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus).
  20. Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão.
  21. Coloque a assadeira com os pães no forno.
  22. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno).
  23. Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno.
  24. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.
  25. 6 - No forno elétrico: Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno.
  26. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.
  27. DICA DO OLIVIER Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa.
  28. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.
  29. Fonte: Olivier Anquier.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
Tags: Pães, Receitas de Pão, Comida Caseira, Receitas Caseiras, Culinária Popular, Farinha de trigo, Brasileira
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