Paleta de cordeiro com cuscuz, pupunha e uva passa

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Ingredientes
  • 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 maço de ervas (tomilho, alecrim)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • recheio
  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino pré-cozido
  • 1 pitada de açafrão
  • 100 g de palmito pupunha
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes
  • manteiga
  • caldo de carne
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 tomates
  • manjericão roxo para decorar
Como fazer
  1. Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície.
  2. Deixe marinarpor 12 horas na geladeira.
  3. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.
  4. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento.
  5. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.
  6. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino.
  7. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão.
  8. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água.
  9. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
  10. À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga.
  11. Junte a uva passa, misture e reserve.
  12. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.
  13. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.
  14. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
  15. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos.
  16. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne.
  17. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira.
  18. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa ¿ veja receita na página 7) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa.
  19. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa.
  20. Montagem do prato: coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.
  21. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.

Receita indicada por Elaine Mariz Campos
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