Paella valenciana

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • 7 camarões grandes
  • 1/2kg de lula
  • 200g de mexilhão
  • Sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400g de costela de porco cortada miúdo
  • 200g de lingüiça de lombo
  • 1/2 frango cortado à passarinho
  • 2 cebolas médias picadas
  • 100g de vagem cortada miúdo
  • 4 tomates sem sementes e sem peles, bem picados
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 3 dentes de alho
  • 750ml de fumê de peixe
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 envelope de açafrão
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • salsinha picada
  • Para o fumê:
  • 1kg de carcaça de peixe de água salgada (cabeça e espinhas)
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni: (1 talo de salsão, 1/2 cenoura, 1/2 alho-porro, 1 follha de louro, 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho amarrado fortemente com um barbante)
  • Modo de fazer:
Como fazer
  1. Lave os camarões mantendo-os inteiros e com as cascas.
  2. Limpe as lulas e corte-as em rodelas.
  3. Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com água e sal.
  4. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarõesinteiros.
  5. Retire os camarõese reserve.
  6. Na mesma panela, coloque as costelas de porco e deixe dourar em fogo alto.
  7. Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas, as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho.
  8. Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo.
  9. Acrescente as lulas e o fumê previamente aquecido com a páprica e o açafrão.
  10. Junte o arroz e misture delicadamente.
  11. Durante o cozimento, acrescente as ervilhas.
  12. Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe e deixe ferver por 5 minutos.
  13. Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados.
  14. Retire do fogo e reserve.
  15. Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha, e mexa delicadamente.
  16. Enfeite com os camarõese os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
  17. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.
  18. Para fazer o fumê: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
  19. Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar.
  20. Passe tudo no chinois ou peneira.
  21. Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
  22. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.

Receita indicada por José Roberto Zenyik
Tags: Azeite de oliva, Camarão, Peixes e Frutos do Mar, Tomilho, Páprica doce, Pratos principais, Costelinha salgada, Salsinha, Receitas de Peixes, Costela de porco, Receitas com Talos, Carne de Porco, Lula, Ervilha, Louro, Açafrão, Arroz, Mexilhões, Alho poró, Frango, Azeite, Bouquet garni
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer