Paella

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Como fazer
  1. Paella paella um misto de história e sabor por allan vila espejo - chef ge festa sem paella na espanha isso é uma inverdade este prato além de excelente completo e de consumo comunitário faz parte da história e tradição dos meus antepassados hoje é muito apreciada também no brasil valem alguns esclarecimentos básicos a respeito o ingrediente básico é o arroz ao contrário do que se pensa a respeito dos frutos do mar paella é o nome do utensílio redondo de diâmetro grande e raso para facilitar a mistura dos ingredientes cozinhando tudo por igual tem duas variantes genéricas a que é feita ao ar livre em dias de festa e a que é feita no dia-a-dia no fogão conheça a cozinha do chef allan no site da ge receitas de paella paella valenciana paella mista paella negra o prato nasceu na na região de valência entre os séculos xv e xvi como alimento de camponeses que saiam para o trabalho rural levando uma porção de arroz azeite de oliva sal e o recipiente para cozinhar no seu ambiente de trabalho encontravam o restante dos ingredientes carnes de caça e legumes da estação a madeira das laranjeiras era utilizada como lenha para o fogo dando o sabor característico ao preparo da verdadeira paella valenciana depois de muito tempo que o frango entrou como parte dos ingredientes pois era uma ave muito nobre na época chegando ao litoral o prato passou a ser elaborado com frutos do mar recebendo o nome de paella marinera passado o tempo as receitas se misturaram dando origem à paella mista terra e mar e criou-se ainda a paella negra incorporando-se a lula com a sua tinta hoje são mais de mil variações mas a tradição manda que o prato seja feito em fogo de lenha ao ar livre e por homens num verdadeiro show de talento e sensibilidade pois trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado um minuto a mais ou a menos pode colocar pontos negativos no resultado final ao contrário do risotto italiano o arroz deve ficar seco e solto alguns estudiosos acreditam que o grau de dificuldade é o que leva o homem espanhol tão cioso de sua virilidade ao desafio de preparar este prato mais ou menos como o nosso churrasco pedindo licença aos churrasqueiros de plantão que é uma verdadeira demonstração pública de competência no preparo de um prato realmente trabalhoso e saboroso alguns conselhos o arroz nunca deve ser lavado as carnes devem ser bem refogadas até a formação de um fundo na panela o fogo de lenha deve ficar a uma distância prudente da paella a fim de que as chamas sejam distribuídas igualmente sob ela a água deve cozinar por no mínimo 25 minutos para pegar o sabor dos ingredientes o arroz não pode ser mexido durante o cozimento devendo pegar no fundo da panela para formar aquele delicioso queimadinho o diâmetro da paella varia de acordo com a quantidade dos comensais 25 cm para 2 a 3 pessoas 30 cm para 3 a 4 35 cm para 5 a 6 40 cm para 6 a 8 e assim por diante no mais bom apetite e até a próxima porque aqui você é quem brilha allan vila espejo é cozinheiro profissional sócio da rede de restaurantes don pepe di napoli de são paulo e apresentador de progrmas culinários na televisão filho de espanhóis aprendeu desde cedo os segredos da pátria de seus pais detentor do record da maior paella do brasil quando em 1994 preparou uma paella de 4 metros de diâmetro que alimentou três mil pessoas.

Receita indicada por Cyber Cook
Tags: Peixes e Frutos do Mar, Receitas de Peixes, Pratos principais
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paella


filho de espanhol ,fa da culinaria espanica

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