Paella para uma rainha

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Paella para uma rainha
Paella para uma rainha
Envie uma foto
Ingredientes
  • Carnes
  • 2 carrés de cordeiro
  • 700 g de alcatra
  • 700 g de filé de porco
  • 700 g de frango
  • 300 g de linguiça fina
  • 200 g de linguiça picante
  • 1 linguiça defumada
  • 200 g de músculo
  • Legumes
  • 1 brócolis
  • 1 couve-flor
  • Ervilha torta
  • Ervilha fresca
  • 1 talo de alho poró
  • 1 talo de salsão
  • Cebola
  • Alho
  • Tempero verde
  • Cenoura
  • Pimentões verde, amarelo e vermelho (as cores do RGS, tchê)
  • Diversos
  • Azeite
  • Açafrão
  • Pimenta preta
  • Vinho branco de boa qualidade
Como fazer
  1. CALDO Fritar na "paejeira" o músculo em azeite até que pegue,.
  2. Coloque a cenoura, o poró, o salsão, 1 cebola ao meio, 1 cabeça de alho esmagada com raiva, 1 maço de tempero verde e água e deixe ferver, sem sal, por quentas horas quiser.
  3. Coe e mantenha quente.
  4. NA PAELLA Tempere com sal e asse os carrés de cordeiro e reserve aquecidos.
  5. Pique as carnes e, no azeite comece a fritar as linguiças, o frango, a alcatra e o filé de porco, mexendo para mesclar os sabores.
  6. Some a cebola, o alho picadoe um pouco de vinho branco enquanto as ditas estão ardendo.
  7. Frite separadamente os pimentões em azeite.
  8. Cozinhe o brócolis, a cou-flor, a ervilha torta "al dente" e reserve.
  9. Regue as carnes com uma concha do caldo e deixe cozinhar até que fiquem macias.
  10. Adicionae o sal, a pimenta preta e o açafrão para amarelar.
  11. Para esta quantia de carne e para o tamanho da paella (vinte pessoas) coloque 1 kg de arroz parboilizado.
  12. Dê uma vigorosa mexida na paella para nivelar.
  13. Adicione o caldo restante até os rebites das alças da apaella cozinhe em fogo brando.
  14. PARA OS OLHOS Enquanto borbulha coloque no centro os carrés em forma de uma coroa, finque as florzinhas de brócolis e a couv-flor como se fossem as nossas figueira do Laranjal.
  15. Espalhe com criatividade as tiras de pimentão, a ervilha torta e a ervilha fresca.
  16. Neste ponto não mexa mais.
  17. Prove o arroz, tire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva para o deleite dos comensais acompanhada por um bom vinho.
Receita obtida no jornal Diário Popular de Pelotas, 15 e 16 de junho de 2006. Autoria de Luiz Minduim. mindubas@gmail.com


Receita indicada por Antônio Sílvio Calderipe
Tags: Açafrão, Brócolis, Linguiça defumada, Receitas de Peixes, Pratos principais, Músculo, Receitas com Talos, Ervilha, Azeite, Ervilha torta, Alho poró, Carré, Cordeiro, Carne de Porco, Pimenta preta, Frango, Couve flor, Carnes Exóticas, Peixes e Frutos do Mar, Alcatra
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer