Paella do Zeca (Kon)

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Como fazer
  1. Paella do Zeca (Kon) Ingredientes - 2 Kg de marisco preto - 2 Kg de marisco branco (almejas) - caso não encontre contrabalance com o preto - 3 Kg de lula - 1 Kg de polvo - 3 Kg de camarãomédio - 1/2 Kg de camarão rosa(enfeite) - 3 Kg de vongoli - 2 Kg de coelho (cortado em cubos) - 1/2 Kg de chouriço espanhol - 1/2 Kg de calabresa - 1 frango - costeleta (quantidade desejada) - lombo (quantidade desejada) - 7 pimentões - azeite suficiente - 2 cebolas - 2 cabeças de alho picados - 4 tomate pelado picados - açafrão e sal à gosto - 3 a 5 Kg de arroz (100 g por pessoa) Modo de Preparo Prepare numa paellera grande (aproximadamente 1 metro de diâmetro) e com o braseiro por igual, corrigindo-se a caloria, o cozimento ser uniforme (sugestão: faça o braseiro sobre uma pilha de tijolos, a paellera fica apoiada nos tijolos - que são muito perto das brasas).
  2. Coloque na `paellera` um bom tanto de azeite, esquentar bem.
  3. Refogue as cebola e o alho.
  4. Jogue 4 tomates pelados picados, refogando.
  5. Junte 4 pimentões, 2 de cada cor, cortados em cubos.
  6. Ao sentir que esta secando, `sapeque` cerveja.
  7. Coloque o polvo em cubos e lula (pequena em anéis largos para facilitar a entrada de arroz) sempre refogando.
  8. Junte a costeleta, o lombo, o coelho, e frango (tudo cortado em pedaços pequenos).
  9. Se sentir falta de água, sapeque mais cerveja.
  10. Refogue.
  11. Coloque agora o chouriço espanhol e a calabresa em rodelas finas, sempre refogando.
  12. Acrescente o camarãomédio (coloque inteiro, com casca e tudo, sempre refogando).
  13. Adicione o vongoli já cozido fora da casca (para cozinha-los não coloque água e guarde a água que o vongoli soltar; esta deve ser colocada junto com o vongoli na paella).
  14. Deixe Refogar.
  15. Coloque o marisco preto, o açafrão (em pó) e sal, refogando e mexendo.
  16. Experimentar para acertar tempero (para tanto use a técnica de molhar um pedaço de pão e experimentar).
  17. Depois de 3 minutos que o marisco foi colocado, jogue o arroz em copos, refogando de modo que o arroz penetre nos pertences.
  18. Então, coloque aproximadamente (vai da sensibilidade do `piloto`) 2 copos de água morna para cada copo de arroz.
  19. Vai ficar uma piscina.
  20. Em seguida, coloque os camarõesgrandes distribuídos (enfeite) e os 3 pimentões restantes que devem estar cortados em tiras.
  21. Não mexa mais, mantenha o fogo uniforme (mantendo aberto ou fechado), sempre controlando o cozimento do arroz.
  22. Quando sentir o primeiro cheiro de queimado, retire a `paellera` do fogo, tampe bem e deixe cozinhar só no vapor.
  23. Experimente, se não estiver cozido, volta de novo ao fogo e repita o processo (sempre experimentando).
  24. Não se impressione se estiver muito molhado, pois vai secar no prato.
  25. Obs: A cerveja é opcional, pode ser água mesmo Rendimento - 30 a 40 porções.

Receita indicada por Jair de Andrade Pimentel Filho
Tags: Peixes e Frutos do Mar, Polvo, Receitas de Peixes, Pratos principais
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