Paella do almir

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Paella do almir
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Ingredientes
  • 1 kg de arroz
  • 500 kg de polvo cortado em pedaços
  • 250 g de lulas limpas
  • 250 g de sururu grande (de cultivo)
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de camarão sem casca
  • 1 kg de camarão VG
  • 500 g de frango cortado em pedaços médios (2 cm)
  • 500 g de file suino cortado em pedaços médios (2 cm)
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 4 dentes de alho picados e regados com azeite de oliva
  • 1 ramo de salsa, 1 de cebolinha e meio de coentro picados e misturados
  • pimenta do reino moída na hora
  • sal a gosto
  • Refogados com alho,sal e azeite:
  • 200 g de vagem fininha, cortadas com tamanho de 1 cm
  • 200 g de palmito fresco, corte-os em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho,1/2 amarelo e 1/2 verde cortados em tiras
  • 200 g de cebola pequena roxa, cortadas ao meio
Como fazer
  1. Corte as lulas em rodelas e junte-as com o polvo em pedaços.
  2. Refogue com alho, azeite e sal na panela de pressão.
  3. Feche e quando começar a chiar.
  4. Desligue e abra depois de 5 minutos, reserve-as.
  5. Lave muito bem os mariscos, retirando a bolsinha escura, senão dá diarréia nos comensais.
  6. Pegue o camarãoVG, tempere com sal,limão e shoyu.
  7. Coloque em uma escorredeira de arroz de metal e coloque em cima de uma panela com ½ litro dágua fervente.
  8. Tampe e deixe cozinhar no bafo, reserve.
  9. Refogue o arroz com azeite, um pouco de alho e sal e coloque o açafrão.
  10. Colque a água até 2 dedos acima do volume de arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.
  11. Frite o frango cortado em cubos pequenos e reserve.
  12. Faça o mesmo com o file mignon de suíno.
  13. Em uma paellera, aqueça o azeite de oliva, o alho junte os camarõesdescascados polvilhados com sal, um envelope de hondashi e em seguida junte o arroz ainda em papa que estava cozinhando.
  14. Junte também o frango, o file de suíno, os tomates picados, a vagem refogada,um pouco da mistura de tempero verde.
  15. Nesse instante coloque o polvo com as lulas com a metade do caldo gerado.
  16. Acrescente a vagem, o tomate,misture bem e tampe.
  17. Conserve no fogo baixo até o arroz terminar de ficar cozido.
  18. Decore com os camarões os mariscos e os pimentões e a cebola roxa reservados , coloque azeite espalhando e sirva a seguir.
POR ALMIR LOBO


Receita indicada por João Sena
Tags: Lula, Polvo, Azeite, Arroz, Filé mignon, Coentro, Sururu, Pratos principais, Camarão, Cebolinha, Alho, Panela de Pressão, Açafrão, Peixes e Frutos do Mar, Sal, Receitas de Peixes, Pimenta do reino, Pimentão vermelho, Palmito, Azeite de oliva, Carne de Porco, Frango
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