Paella do almir

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Paella do almir
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Ingredientes
  • 1 kg de arroz
  • 500 kg de polvo cortado em pedaços
  • 250 g de lulas limpas
  • 250 g de sururu grande (de cultivo)
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de camarão sem casca
  • 1 kg de camarão VG
  • 500 g de frango cortado em pedaços médios (2 cm)
  • 500 g de file suino cortado em pedaços médios (2 cm)
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 4 dentes de alho picados e regados com azeite de oliva
  • 1 ramo de salsa, 1 de cebolinha e meio de coentro picados e misturados
  • pimenta do reino moída na hora
  • sal a gosto
  • Refogados com alho,sal e azeite:
  • 200 g de vagem fininha, cortadas com tamanho de 1 cm
  • 200 g de palmito fresco, corte-os em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho,1/2 amarelo e 1/2 verde cortados em tiras
  • 200 g de cebola pequena roxa, cortadas ao meio
Como fazer
  1. Corte as lulas em rodelas e junte-as com o polvo em pedaços.
  2. Refogue com alho, azeite e sal na panela de pressão.
  3. Feche e quando começar a chiar.
  4. Desligue e abra depois de 5 minutos, reserve-as.
  5. Lave muito bem os mariscos, retirando a bolsinha escura, senão dá diarréia nos comensais.
  6. Pegue o camarãoVG, tempere com sal,limão e shoyu.
  7. Coloque em uma escorredeira de arroz de metal e coloque em cima de uma panela com ½ litro dágua fervente.
  8. Tampe e deixe cozinhar no bafo, reserve.
  9. Refogue o arroz com azeite, um pouco de alho e sal e coloque o açafrão.
  10. Colque a água até 2 dedos acima do volume de arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.
  11. Frite o frango cortado em cubos pequenos e reserve.
  12. Faça o mesmo com o file mignon de suíno.
  13. Em uma paellera, aqueça o azeite de oliva, o alho junte os camarõesdescascados polvilhados com sal, um envelope de hondashi e em seguida junte o arroz ainda em papa que estava cozinhando.
  14. Junte também o frango, o file de suíno, os tomates picados, a vagem refogada,um pouco da mistura de tempero verde.
  15. Nesse instante coloque o polvo com as lulas com a metade do caldo gerado.
  16. Acrescente a vagem, o tomate,misture bem e tampe.
  17. Conserve no fogo baixo até o arroz terminar de ficar cozido.
  18. Decore com os camarões os mariscos e os pimentões e a cebola roxa reservados , coloque azeite espalhando e sirva a seguir.
POR ALMIR LOBO


Receita indicada por João Sena
Tags: Filé mignon, Palmito, Peixes e Frutos do Mar, Pimenta do reino, Lula, Sururu, Coentro, Azeite, Arroz, Camarão, Carne de Porco, Panela de Pressão, Pimentão vermelho, Açafrão, Receitas de Peixes, Cebolinha, Frango, Sal, Polvo, Azeite de oliva, Alho, Pratos principais
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