Paella Deliciosa

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Paella Deliciosa
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Ingredientes
  • 1 unidade(s) de pimentão amarelo
  • 2 unidade(s) de pimentão vermelho
  • 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 5 dente(s) de alho picado(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva
  • 2 unidade(s) de limão espremido(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de fundo de alcachofra
  • 1/2 xícara(s) (chá) de ervilha fresca(s)
  • 1 lata(s) de tomate pelado
  • 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
  • 250 ml de azeite
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz
  • 4 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
  • 1 unidade(s) de linguiça calabresa defumada
  • 1 unidade(s) de peito de frango desossado
  • 2 posta(s) de cação
  • 500 gr de lula limpa(s)
  • 300 gr de marisco sem casca(s)
  • 400 gr de vôngole
  • 150 gr de camarão cinza médio(s)
  • 4 unidade(s) de camarão pistola grande(s)
  • quanto baste de sal
Como fazer
  1. Coloque 1 L de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
  2. Misture uma colher de sopa de sal.
  3. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
  4. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
  5. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe.
  6. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
  7. Junte o restante com as conchas à carne.
  8. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
  9. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
  10. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
  11. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
  12. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
  13. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento.
  14. Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
  15. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelhocom o tomate pelado e pique tudo.
  16. Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve.
  17. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
  18. Lave bem os camarões.
  19. Tire a casca apenas dos camarõesmédios e guarde-as para o preparo do caldo.
  20. Coloque todos os camarõeslavados num recipiente.
  21. Lave bem as lulas e os mariscos.
  22. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
  23. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
  24. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
  25. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
  26. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
  27. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
  28. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
  29. Mexa um pouco com uma colher de pau.
  30. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
  31. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
  32. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
  33. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
  34. Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
  35. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
  36. Depois, inclua a lingüiça e o frango.
  37. Tempere com mais um pouco de sal e limão.
  38. Acrescente por fim, os frutos do mar e o restante do azeite.
  39. Misture bem.
  40. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo.
  41. Coloque a metade do caldo de peixe.
  42. Quando for absorvido, abaixe o fogo.
  43. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
  44. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
  45. Coloque os 4 camarõesgrandes decorando a paella.
  46. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
  47. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

Cozinha: Espanhola
Fotos por: Alessandra Spinelli.
Receita indicada por Debora
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Irressistível!Saboroso!

Segui a receita e o preparo foi fácil. Recomendo para quem quer realmente fazer um prato apetitoso!

Recebi muitos elogios pelo prato!

CarlaH - em 25/06/2008
Este comentário foi relevante? 0

paella


Por coriosa olhei a receita que teneis de PAELLA, queria comentar que tem varios tipos de paellas e esta me parece inacessível, muito cara. Conta a historia que a paella era um prato tipico dos campezinos valencianos . Esta receita é somente para ricos.

rosely de almeida - em 17/01/2013
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