Paella à Valenciana

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Paella à Valenciana
Paella à Valenciana
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Ingredientes
  • 1) 1 Panela rasa de ferro própria para Paella. Pode ser encontrado em lojas especializadas e no Paraíso das Louças, na Rua Marechal Floriano, centro do Rio. O tamanho vai depender da quantidade de pessoas:
  • 1 panela de 46cm serve de 12 a 18 pessoas.
  • 3) Arroz Uncle-Bens parbolizado comum ou arroz especial para Paella. 1 xícara bem cheia de arroz sem lavar para cada 2 pessoas.
  • 2) 1 Contra coxa de frango SADIA sem pele para cada pessoa.
  • 3) 1 Camarão VG para cada pessoa. Passá-los na frigideira (ou na própria paella) em azeite e sal. Flambar com um pouco de vodka SMIRNOFF e retirar. Serão usados para enfeitar a Paella.
  • 4) 100 a 150 gramas de camarão por pessoa, limpos e levemente temperados com sal pimenta e Vodka (ou cachaça 51)
  • 4) Lulas limpas, sem pele e cortadas em anéis grandes com cerca de 3 dedos de largura; se forem pequenas usar inteiras. 1 kg serve 12 pessoas. Temperar com sal pimenta e Vodka (ou aguardente).
  • 5) 1 Polvo pré-cozido. Separar as pernas e cortar em pedaços de dois dedos de largura. Se o polvo for muito grande usar uma parte para um vinagrete.
  • 6) Mexilhões grandes pré-cozidos e ainda presos nas cascas. Lavar, passar limão e usar 1 ou dois por pessoa para enfeitar.
  • No Mercado de peixes São Pedro, em Niterói, vende sacos com cerca de 15mexilhões cada.
  • 7) 1 Pimentão vermelho e 1 verde, ambos grandes, sem sementes e cortados em tiras de 1cm cada, no sentido do comprimento.
  • 8) 2 a 3 Cebolas picadas e 10 dentes de alho picados
  • 9) 2 Molhos de cheiro verde (salsa e cebolinha). 1 inteiro e limpo e outro picado
  • 10) 1 Cenoura grande picada grosseiramente.
  • 11) 2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes.
  • 11) Um pacote de ervilha verde congelada BEGRO (para enfeitar e dar acabamento ao prato)
  • 12) Pimenta do reino moída na hora.
  • 13) Muito azeite Espanhol ou Português.
  • 14) 1 envelope de tempero espanhol pronto: CARMENCITA Paellero. Este tempero vem em caixa de 20gr, com vários envelopes. Ele já tem o açafrão misturado com a curcuma (ou Turmeric). Se quiser pode incluir um pacotinho dos pistilos de açafrão espanhol tamb
Como fazer
  1. O Caldo: Colocar em uma panela funda os pedaços de frango lavados, 1 amarrado de cheiro verde, 1 cebola grande mal cortada, 1 cenoura grande picada grosseiramente e um pouco de sal.
  2. Após levantar fervura, escumar a espuma e adicionar o pacotinho de CARMENCITA.
  3. Provar o sal e deixar o frango cozinhar.
  4. Quando o caldo estiver bem amarelo e saboroso, retirar o frango e coar o caldo espremendo os temperos. Reserve.
  5. Este caldo se sobrar, pode ser congelado e usado para outras receitas.
  6. A Paella: Colocar a paella no fogo alto com bastante azeite, fritar o alho e a cebola, colocar o arroz e refogar adicionar os tomates picados.
  7. Adicionar as lulas, o polvo e refogar um pouco.
  8. Arrumar os pedaços de frango em volta da paella e adicionar caldo quente até cobrir tudo.
  9. Espalhar os camarõesdescascados e arrumar os mexilhões com suas semi-cascas em pé, em volta e no centro da paella.
  10. Frequentemente, sacudir levemente a paella e rodá-la para não deixar queimar no fundo, espalhando bem o calor.
  11. Adicionar mais caldo se necessário.
  12. Quando o arroz estiver se aproximando de estar pronto arrumar os camarõesgrandes em cima.
  13. Entre eles, as tiras de pimentão vermelhoe verde, radialmente dispostas ao centro da paella.
  14. Enfeitar com a ervilha por cima, um pouco de salsa e cebolhinha picada.
  15. Provar o sal, corrigir e regar de novo com muito azeite.
  16. Quando o arroz secar e começar a levantar um aroma gostoso, verificar a consistência (que deverá ser levemente al dente) e apagar o fogo.
  17. Tampar com uma tampa ou papel de alumínio por uns 5 ou dez minutos e servir.
  18. (se agüentar esperar tanto) O tempo médio de cozimento é de 30 minutos a 40 min, dependendo do seu fogão.
A receita é original espanhola.
Existem ainda Paellas de coelho, feijões verdes, carne de porco e somente de frutos do mar.
É possível trocar o arroz parbolizado pelo comum mas deve-se tomar cuidado com tempo e a quantidade de caldo para não empapar o arroz. Cuidado com o ponto do polvo.
Não use arroz arbóreo.
Com arroz basmanti fica ótimo também.
NA FOTO A PAELLA NÃO TEM MEXILHÕIES E O PIMENTÃO VERMELHO.
A GENTE TEM QUE SE VIRAR COM O QUE TEM.



Receita indicada por ALEXANDRE Mello
Tags: Aves, Coxa de frango, Frango, Sal, Arroz, Lula, Açafrão, Azeite, Pratos principais, Ervilha, Peixes e Frutos do Mar, Camarão, Cachaça, Receitas de Peixes, Alho, Polvo
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comprei uma paellera n.46, e pretendo fazer uma paella rio grandense, gostaria de saber em media de quantas pessoas consigo servir e quantos kilos de arroz comporta essa paellera, grato !!

vady castilho - em 15/06/2010
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adorei a receita da paella.minha pergunta é...posso congelar??

ISA castelli - em 26/05/2008
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Gosto muito de Paella, e vou fazer sua receita, pois me pareceu muito gostosa. Coloque outras para que possamos experimentar. Abraços.

mirinha - em 20/08/2007
Vídeos - Como Fazer