Paeja a Brasileira

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Ingredientes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de bacon cortado em cubos
  • 1/2 kg de lombo cortado em cubos
  • 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
  • 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
  • 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 8 dentes de alho esmagados com as mãos
  • 4 folhas de louro
  • 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)
  • 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
  • 1 envelope de tempero próprio para paella (2 g)
  • 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios
  • 1/2 pimentão verde cortado em cubos médios
  • 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios
  • 400 g de arroz parboilizado
  • 150 g de ervilhas frescas
  • tiras de pimentão verde e vermelho
  • cheiro verde picado a gosto
  • ovos cozidos fatiados
  • torresmo a gosto
Como fazer
  1. Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa) de azeite.
  2. Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 2 cebolas picadas 1 pimenta vermelha picada, 8 dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.
  3. Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).
  4. Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes estejam macias.
  5. Junte 1/2 pimentão vermelhocortado em cubos médios, 1/2 pimentão verdecortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelocortado em cubos médios.
  6. Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.
  7. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
  8. Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos.
  9. Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto.
  10. Sirva imediatamente.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por RESTAURANTE SABOR BRASIL
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paeja


estou preparando me parece que vai ficar uito bom!!!!!!!

josé carlos - em 26/04/2011
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