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Ingredientes
  • 1 raiz de lótus (Lenkon) cortada em rodelas de 1 cm
  • 1 gobô em rodelas (150 g)
  • 10 inhames pequenos (600 g)
  • 1 tikuwa cortado em rodelas (100 g)
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
  • 1 sachê de hondashi
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 e meia colher (sopa) de shoyu
  • 1/2 xícara (chá) de mirin
  • 10 ervilhas tortas cortadas ao meio
  • nabo,
  • broto de bambu,
  • ague ( tofu frito)
  • shiitake fresco,
  • kombu,
  • kon nyaku (massa de batata cozida).
  • Para cada litro de dashi (agua com hondashi) use ½ xicara de saquê e ¼ de mirim
Como fazer
  1. Em um recipiente, coloque a raiz de lótus, cubra com água e junte 1 colher (sopa) de vinagre.
  2. Deixe de molho por 15 minutos e escorra.
  3. Enquanto isso, cozinhe em panelas separadas o gobô e o inhame por 5 e 10 minutos, respectivamente, após o início da fervura.
  4. Escorra e reserve.
  5. Em uma panela larga, disponha harmoniosamente a raiz de lótus, o gobô, o inhame, o tikuwa e a cenoura, e regue com a água previamente misturada com o hondashi.
  6. Leve ao fogo alto para aquecer e, ao levantar fervura, acrescente o açúcar, o shoyu e o mirin.
  7. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  8. Adicione a ervilha e deixe por mais 10 minutos, ou até que reste pouco molho no fundo da panela.
  9. Retire do fogo e sirva em seguida.
  10. Ponha os ingredientes na panela, junte o caldo até cobrir tudo e cozinhe em fogo branco até secar o molho.
  11. Para cada xícara de caldo de peixe (hondashi) coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sake, 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) e 2 colheres de sopa de mirin (sake para uso culinário, mais adocicado).
  12. Sirva quando secar o molho, bem quente.
  13. Numa panela grande, refogue um ou dois dentes de alho picadinhos com um pouco de óleo.
  14. Coloque os pedaços de frango e deixe refogar por alguns minutos até mudar a cor.
  15. Junte água até mais ou menos metade da panela e deixe ferver.
  16. Quando ferver, vá tirando a espuma que se formar na superfície com espumadeira.
  17. Deixe fervendo alguns minutos para tirar bem o sabor do frango.
  18. Junte então um pouco de hondashi, algumas colheres de açúcar e mirin.
  19. Coloque o shoyu até adquirir uma bela cor caramelada.
  20. Não coloque muito para não deixar escuro e com aparência feia.
  21. Se precisar salgar mais, use sal.
  22. Mas aqui que entra o balanço deste prato, a quantidade de açúcar e shoyu tem que estar em harmonia e eu ainda não consegui isso no olhômetro como minha mãe faz.
  23. Meu conselho, se é que vale alguma coisa (rsss) é ir colocando e experimentando até achar que chegou no ponto.
  24. Tem que sentir um pouco do doce e um pouco do salgado ao mesmo tempo.
  25. Coloque os ingredientes que demoram mais para cozinhar primeiro como o kombu, nabo, broto de bambu, inhame e cenoura.
  26. Tampe e deixe até quase ficarem macios.
  27. Caso não queira se arriscar muito, vou deixar a receita do caldo usado no livro de pratos japoneses que ganhei da Mamy.
  28. Para cada xícara de caldo de peixe coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de saque, 3 colheres de shoyu e 2 colheres de sopa de mirin.
  29. Adicione os demais ingredientes.
  30. Tampe e termine de cozinhar.
  31. Da minha mãe já fica ótimo logo após o preparo mas no dia seguinte fica melhor ainda!.

Receita indicada por Massao Choshi
Tags: Ervilha, Hondashi, Inhame, Nabo, Saquê, Cogumelos, Kombu, Shoyu, Batata cozida, Broto de bambú, Molho de soja, Japonesa, Açúcar
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