Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

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Ingredientes
  • Nhoque é sempre bom, ainda mais quando você descobre que existem novas formas e sabores para deixá-lo muito mais tentador.
  • Veja a preparação com funghi que o Chef Charlô Whately preparou.
  • 30 g de funghi secchi;
  • 600 g de batata com cascas;
  • 120 g de parmesão ralados;
  • 01 ovo;
  • quanto baste de sal;
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca;
  • 120 g de farinha de trigo
  • Creme
  • 45 g de manteiga;
  • 01 cebola roxa em fatias;
  • 04 dentes de alho picados;
  • 150 g de cogumelos shitake;
  • quanto baste de salsinha picadas;
  • 250 ml de vinagre branco;
  • 250 ml de água;
  • 500 ml de creme de leite fresco;
  • 60 g de presunto sem capa de gordura em fatias;
  • 30 g de espinafre picado;
  • 06 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • quanto baste de sal;
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca.
Como fazer
  1. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  2. Retire os cogumelos e reserve a água.
  3. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  4. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  5. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  6. cozinhe as batatascom casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  7. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  8. Passe-as num espremedor de batatas.
  9. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  10. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  11. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  12. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  13. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  14. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  15. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  16. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  17. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  18. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  19. Deixe reduzir por 2/3.
  20. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  21. Coe.
  22. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  23. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  24. Cozinhe por 3 minutos.
  25. Ajuste o tempero.
  26. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  27. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  28. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  29. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picadae o restante do queijo.
  30. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  31. Retire os cogumelos e reserve a água.
  32. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  33. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  34. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  35. cozinhe as batatascom casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  36. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  37. Passe-as num espremedor de batatas.
  38. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  39. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  40. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  41. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  42. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  43. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  44. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  45. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  46. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  47. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  48. Deixe reduzir por 2/3.
  49. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  50. Coe.
  51. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  52. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  53. Cozinhe por 3 minutos.
  54. Ajuste o tempero.
  55. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  56. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  57. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  58. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picadae o restante do queijo.
  59. ________________________________________________________________________________________________________________________.

Receita indicada por Suzana Souza de Mello
Tags: Pratos principais, Alho, Massas, Creme de leite, Parmesão ralado, Cogumelos, Espinafre, Creme de Leite Fresco, Sal, Presunto, Funghi secchi, Cebola roxa, Farinha de trigo, Salsinha, Casca de batata, Parmesão, Queijo Ralado, Vinagre Branco, Presunto magro
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