Mussarela Bolinha

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Mussarela Bolinha
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Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de
Ingredientes
  • 5 litro(s) de leite
  • 3 colher(es) (sopa) de iogurte natural
  • quanto baste de coalho líquido
  • 25 gr de sal
  • 10 litro(s) de Água
Como fazer
  1. Pasteurize o leite.
  2. Submeta o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º.
  3. Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo.
  4. Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem.
  5. Dissolva o coalho correspondente em 0.
  6. 5 copo de água morna e misture suavemente ao leite.
  7. Mantenha o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos.
  8. Corte a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm.
  9. Deixe a massa cortada em descanso por uns 10 minutos.
  10. Adicione o sal.
  11. Misture a massa cortada, com uma colher, suavemente.
  12. Deixe a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do soro.
  13. Retire 1/3 do soro, leve ao fogo e eleve a temperatura até 40º, mexendo sempre.
  14. Mantenha a temperatura por 20 minutos e deixe descansar por alguns minutos.
  15. Escorra a massa em um escorredor e deixe fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado.
  16. Após 24 horas submeta a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºC e observe se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação.
  17. Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso.
  18. Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante.
  19. Feito isto, pegue a massa na mão e coloque em fôrmas ou confeccione nozinhos ou tranças.
  20. Mergulhe a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água.
  21. Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura.
  22. Normalmente, 1 a 2 horas.
  23. Após o repouso em salmoura, lave o queijo, ensaque e guarde em geladeira.
Esta receita foi preparada, pelo engenheiro agrônomo e professor da FIC, Francisco Fábio P. da Silva.

Cozinha: Italiana
Receita indicada por Cyber Cook
Tags: Entradas, Italiana, Receitas Salgadas, Aperitivos e Antepastos, Coalho líquido, Leite, Iogurte natural, Cozinha Internacional, Mussarela
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