Mousse de chocolate com banana verde

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Ingredientes
  • 150g cacau pó
  • 500g açúcar mascavo ou demerara
  • 6 ovos
  • 600g banana verde
  • 2l iogurte desnatado
  • 50 g de ágar-ágar ou de gelatina em pó em sabor
  • 1 pitada de sal marinho
  • 200g chocolate barra
  • 2 anis estrelados
  • 5 cardamomos
  • 1 fava de baunilha
Como fazer
  1. Corte em pedaços o chocolate, derreta ele em banho mariae adicione metade do iogurte morno ao poucos. Reserve.
  2. Esquente 1 xícara e meia de água até 90 graus e adicione 1 fava de baunilha, dois anis estrelados e 5 cardamomos.
  3. Apague o fogo e deixe 5 minutos em infusão; coe e reserve.
  4. Se preferir, substitua a fava de baunilha por 1 colher de chá de essência industrializada.
  5. Cozinhe as bananas, sem tirar a casca, por 15 minutos em forno pré-aquecido ou até começarem a soltar água.
  6. Descasque e bata, no liqüidificador, as bananas ainda quentes com o litro de iogurte restante e o cacau em pó.
  7. Bata metade do açúcar mascavo ou demerara com as 6 gemaspeneiradas.
  8. Permaneça batendo até as gemasclarearem e perderem o odor de ovo.
  9. Hidrate a gelatinaou o ágar-ágar com meia xícara de infusão das especiarias.
  10. Após 10 minutos acrescente o restante da água da infusão e leve ao fogo.
  11. Deixe ferver por 4 minutos, mexendo sempre.
  12. bata as claras em nevecom uma pitada de sal marinho com o restante do açúcar.
  13. Misture tudo delicadamente.
  14. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

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