Mousse de camarão

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Ingredientes
  • 2 kg de camarões
  • 2 cebolas picadas
  • 4 cenouras em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
  • 2 chávenas (de chá) de molho béchamel
  • 1 clara
  • 1 limão (o sumo)
  • 4 folhas de gelatina
  • 250 g de natas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • azeite q. b.
  • sal q. b.
Como fazer
  1. Põem-se os camarõesa cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
  2. Depois de cozidos, reserve.
  3. Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘béchamel.
  4. Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira, forçando bem para que fique um creme espesso.
  5. Coa-se a água de cozer os camarõese põe-se a apurar até se obter o equivalente a umas quatro chávenas de chá de líquido.
  6. Adiciona-se-lhe então a clara o sumo de limão, a Gelatina derretidanum pouco de água a ferver, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para lume brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
  7. Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar, a fim de ficar bem transparente.
  8. Junta-se o creme de camarãoà gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
  9. Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
  10. Guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.

Receita indicada por josé neves
Tags: Aperitivos e Antepastos, Entradas, Louro, Molho bechamel, Nata, Azeite, Frutos do Mar, Receitas com Molho Bechamel, Receitas de Mousse, Camarão
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