Moqueca do Rei

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Como fazer
  1. Moqueca do Rei É imprescindível que este prato seja cozido exclusivamente em recipiente apropriado, caso contrário, não será a do título.
  2. Deve ser cozida na moquequeira de barro, própria para este prato, com tampa também de barro, e suporte metálico para ser levado à mesa.
  3. Retirada do fogo e posta na mesa, a moqueca continuará fervendo pelo menos por mais três ou quatro minutos.
  4. Você a encontrará para compra, em casas especializadas ou nordestinas.
  5. Existe em vários tamanhos, para 2, 3, 4 ou mais pessoas, e pequenas, para o pirão.
  6. Vale a pena procurar! Para 4 pessoas: - 4 postas de badejo - pescadas cambucú ou namorado (deve ser exclusivamente peixe nobre) cortadas com aproximadamente, três centímetros de espessura.
  7. (mais ou menos 250gr), dependen-do do tamanho do peixe.
  8. Se for tamanho médio, aumentar o número de postas.
  9. - 12 camarõesgrandes, sem as cabeças, descascados e limpos - A cabeça e a cauda do peixe, para o pirão.
  10. - 8 tomates médios, maduros, mas firmes, sem pele, mas com as sementes, cortados em 4.
  11. - 6 cebolas grandes, cortadas em quatro e desfolhadas.
  12. - 1 maço de coentro - ½ xícara de azeite de oliva - Sal - Limão - 2 colheres de chá de Colorau MOQUECA Limpe e tempere o peixe com o suco de 1 xícara de café de limão, uma colher rasa de so-bremesa de sal, e deixe neste tempero por no mínimo ½ hora, virando as postas por 3 ou quatro vezes.
  13. Tempere os camarõescom sal e pouco limão.
  14. Separe as folhinhas de coentro dos talos, deixando apenas 2 ou 3 talos com as folhas, para decorar.
  15. Inicie a operação colocando o óleo na moquequeira.
  16. Coloque uma camada com metade dos tomates.
  17. Outra camada com metade da cebola desfolhada, espalhe então 1/3 do coentro sobre as cebolas.
  18. Repita estas três operações com o resto dos tomates e cebolas, e mais 1/3 do coentro, e espalhe uma das colheres do colorau.
  19. Disponha por cima, as quatro postas do peixe, separadamente.
  20. (Nunca uma sobre a outra!).
  21. Espalhe por cima, a outra colher de colo-rau e o restante do coentro.
  22. Tampe, e leve ao fogo forte.
  23. Depois que ferver, e após aprox.
  24. 15 a 20 minutos, verifique se o peixe já está cozido, espetando um palito na posta.
  25. Nesta altura o caldo formado pelo líquido das cebolas e tomates deverá estar quase cobrindo as postas.
  26. Prove o corrija, se necessário, sal do caldo.
  27. Se o peixe estiver cozido, coloque os camarões enfiando-os entre as postas de peixe, os três talos de coentro por cima e deixe cozinhar por mais apenas 3 a 4 minutos, ca-so contrário o camarãoficará duro.
  28. PIRÃO Cozinhe a cabeça e a cauda do peixe em água com sal e os temperos a gosto, tal como; pi-menta, coentro em folha ou pó, aginomoto e etc.
  29. , até que a carne solte dos ossos.
  30. Tire todos ossos com os dedos, tomando cuidado para que nada de osso fique.
  31. No liquidificador, bata o caldo e a carne que ficou, por alguns segundos, e retorne ao fogo, colocando a farinha de mandioca crua aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar, para cozinhar o pirão.
  32. De-pendendo do gosto, varie a quantidade de água para obter um pirão, mais, ou menos espes-so.
  33. Sirva a moqueca e o pirão em suas próprias moquequeiras, à mesa, sobre os seus suportes metálicos.
  34. Sirva em pratos fundos, garfo, faca e colher, pois o caldo da moqueca é divino.
  35. Pode acompanhar arroz branco.

Receita indicada por Mozart Steffens
Tags: Peixes e Frutos do Mar, Pratos principais, Receitas de Peixes, Receitas de Moqueca
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