Moqueca capixaba

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Ingredientes
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 kg de postas de peixe (namorado, vermelho)
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande
  • 4 tomates médios
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • 5 colheres (sopa) de tinta de urucum
  • sal a gosto
  • tinta de urucum
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum
Como fazer
  1. Coloque numa tigela o alho, junte o suco de limão e o sal.
  2. Misture e tempere o peixe.
  3. Unteuma panela de barro, com capacidade para 3 litros, com a metade do azeite de oliva.
  4. Se preferir, use uma panela de ferro ou de pedra.
  5. Disponha as postas de peixe e deixe tomar gosto.
  6. Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos.
  7. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos.
  8. Distribua-os sobre o peixe, salpique a salsinha e o coentro e regue com o azeite restante.
  9. Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos, ou até ferver.
  10. Despeje sobre a moqueca a tinta de urucum misturada com o sal e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  11. Durante o cozimento, dê umas mexidas na panela, sacudindo-a para o peixe não grudar, mas não mexa com colher.
  12. Retire do fogo e sirva na própria panela com arroz branco e molho de pimenta vermelha.
  13. Tinta de Urucum: coloque numa panela 2 xícaras (chá) de azeite de oliva e 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum.
  14. Leve ao fogo por 5 minutos, ou até o azeite ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar.
  15. Se aquecer demais, retire do fogo, aguarde um pouco e volte.
  16. Retire do fogo.
  17. Deixe esfriar e guarde a preparação num vidro esterelizado, com capacidade para 1/2 litro.
  18. (Rende 47 colheres de sopa de 10 g.
  19. ).
Na moqueca capixaba (palavra tupi que significa terra boa para a lavoura), o azeite-de-dendê e o leite de coco são substituídos por azeite de oliva e urucum, um corante natural usado pelos índios para pintar o corpo. A influência indígena é marcante na culinária do Espírito Santo, não só pelo uso do urucum, como também por outros alimentos nativos, como a farinha de mandioca e a banana-da-terra

Fonte: Revista Água na Boca



Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
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