Molhos variados
Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como esta receita de Molhos variados, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Molhos variados que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!
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Preparo
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Receitas com informação nutricional e preço
- Molho Branco:
- É a mistura de um roux branco com leite.
- Molho Béchamel:
- É a mistura de um roux branco com leite temperado.
- O tempero clássico do molho béchamel é preparado com cebola, alho, louro,
- noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino.
- Molho Velouté:
- É a mistura de um roux blond com leite temperado geralmente com um caldo de galinha, carne ou peixe.
- Roux:
- É a mistura em partes iguais de farinha de trigo e manteiga que é levada ao fogo para cozinhar e que serve para engrossar molhos e cremes.
- Molho Branco:
- Medida básica para um molho mais fino:
- 15 g de manteiga
- 15 g de farinha
- 300 ml de leite
- Medida básica para um molho mais espesso:
- 22 g de manteiga
- 22 g de farinha
- 300 ml de leite
- Comece preparando o roux branco fino:
- Coloque a manteiga numa panela e deixe derreter em fogo baixo.
- Junte a farinha e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha.
- Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce, por aproximadamente 1 ou 2 minutos, apenas o suficiente para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru.
- Retire a panela do fogo.
- Agora você vai preparar o molho branco:
- Aqueça o leite e incorpore à panela com o roux, aos poucos, enquanto você mexe sem parar.
- Retorne a panela ao fogo em temperatura alta e sem parar de mexer, cozinhe até ferver.
- Quando ferver, abaixe o fogo e sempre mexendo, deixe cozinhar até o molho alcançar cremosidade.
- Molho Béchamel:
- Medida básica para um molho mais fino:
- 15 g de manteiga
- 15 g de farinha
- 300 ml de leite temperado
- Medida básica para um molho mais espesso:
- 22 g de manteiga
- 22 g de farinha
- 300 ml de leite temperado
- Temperos:
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 colher de café de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- Comece temperando o leite:
- Coloque numa panela o leite junto com os temperos e deixe aquecer um pouco, mexendo de vez em quando.
- Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
- Passe o líquido por uma peneira e descarte os temperos.
- Reserve.
- Prepare o roux:
- Coloque a manteiga numa panela e deixe até derreter em fogo baixo.
- Junte a farinha e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce por aproximadamente 1 ou 2 minutos.
- Prepare o molho:
- Adicione o leite temperado ao roux, aos poucos e mexa.
- Sem parar de mexer, retorne ao fogo até ferver e continue mexendo.
- Quando ferver, abaixe o fogo e sempre mexendo, deixe cozinhar até o molho alcançar a consistência desejada.
- Variações do Molho Béchamel:
- Molho Béchamel com Creme de Leite:
- Acrescente 2 colheres (sopa) de creme de leite ao molho bechamel pronto e misture.
- Ideal para acompanhar peixes, aves, ovos e legumes.
- Molho Béchamel com Camarão:
- Prepare o molho bechamel e antes de completar o cozimento acrescente uma mistura de camarões cozidos e passados na manteiga.
- Ideal para acompanhar peixes.
- Molho Béchamel com Molho de Tomate:
- Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ao molho béchamel e deixe ferver.
- Retire do fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga.
- Ideal para aves, ovos e vitela.
- Molho Béchamel com Gema e Salsinha:
- Acrescente ao molho béchamel 2 gemas, 1 colher (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de suco de limão.
- Ideal para peixes, carnes, legumes e massas.
- Molho Velouté:
- Medida Básica:
- 25g de manteiga
- 25g de farinha
- 1/2 litro de leite
- Prepare o roux:
- Coloque a manteiga numa panela e deixe até derreter em fogo baixo.
- Junte a farinha e, com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha.
- Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce durante 2 ou 3 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Prepare o molho:
- Junte aos poucos, o caldo dissolvido em 1/2 copo de água quente ao roux e leve para ferver, sempre mexendo.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 12 minutos, retirando frequentemente a nata que se forma.
- Variações do Molho Velouté:
- Molho Velouté com Salsa e Limão:
- Na hora de servir, acrescente e misture ao molho pronto, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 3 colheres (sopa) de suco de limão.
- Molho Velouté com Cogumelos, Salsa e Limão:
- Acrescente 1 xícara (chá) de cogumelos picados ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
- Na hora de servir, acrescente e misture ao molho pronto, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 3 colheres (sopa) de suco de limão.
- Molho Velouté com Tomate:
- Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de purê de tomate ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
- Quando estiver pronto, acrescente tomate picado.
- Molho Velouté com Caldo de Vitela:
- Acrescente 1/2 copo de caldo de vitela e 1 gema de ovo ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
- Molho Velouté com Suco de Laranja:
- Acrescente 1 copo de suco de laranja ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
- Molho Velouté com Creme de Leite:
- Acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
- Molho Velouté com Lagostim e Creme de Leite:
- Acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite, a carne em pedacinhos de 2 lagostins e 1 colher (sopa) de brandy ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos..