Molhos variados

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Como fazer
  1. Molho Branco: É a mistura de um roux branco com leite.
  2. molho béchamel É a mistura de um roux branco com leite temperado.
  3. O tempero clássico do molho béchamelé preparado com cebola, alho, louro, noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino.
  4. Molho Velouté: É a mistura de um roux blond com leite temperado geralmente com um caldo de galinha, carne ou peixe.
  5. Roux: É a mistura em partes iguais de farinha de trigo e manteiga que é levada ao fogo para cozinhar e que serve para engrossar molhos e cremes.
  6. Molho Branco: Medida básica para um molho mais fino: 15 g de manteiga 15 g de farinha 300 ml de leite Medida básica para um molho mais espesso: 22 g de manteiga 22 g de farinha 300 ml de leite Comece preparando o roux branco fino: Coloque a manteiga numa panela e deixe derreter em fogo baixo.
  7. Junte a farinha e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha.
  8. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce, por aproximadamente 1 ou 2 minutos, apenas o suficiente para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru.
  9. Retire a panela do fogo.
  10. Agora você vai preparar o molho branco: Aqueça o leite e incorpore à panela com o roux, aos poucos, enquanto você mexe sem parar.
  11. Retorne a panela ao fogo em temperatura alta e sem parar de mexer, cozinhe até ferver.
  12. Quando ferver, abaixe o fogo e sempre mexendo, deixe cozinhar até o molho alcançar cremosidade.
  13. molho béchamel Medida básica para um molho mais fino: 15 g de manteiga 15 g de farinha 300 ml de leite temperado Medida básica para um molho mais espesso: 22 g de manteiga 22 g de farinha 300 ml de leite temperado Temperos: 1 cebola picadinha 1 dente de alho picado 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada ralada 1 colher de café de sal 1 pitada de pimenta do reino Comece temperando o leite: Coloque numa panela o leite junto com os temperos e deixe aquecer um pouco, mexendo de vez em quando.
  14. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
  15. Passe o líquido por uma peneira e descarte os temperos. Reserve.
  16. Prepare o roux: Coloque a manteiga numa panela e deixe até derreter em fogo baixo.
  17. Junte a farinha e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha.
  18. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce por aproximadamente 1 ou 2 minutos.
  19. Prepare o molho: Adicione o leite temperado ao roux, aos poucos e mexa.
  20. Sem parar de mexer, retorne ao fogo até ferver e continue mexendo.
  21. Quando ferver, abaixe o fogo e sempre mexendo, deixe cozinhar até o molho alcançar a consistência desejada.
  22. Variações do molho béchamel molho béchamelcom Creme de Leite: Acrescente 2 colheres (sopa) de creme de leite ao molho bechamelpronto e misture.
  23. Ideal para acompanhar peixes, aves, ovos e legumes.
  24. molho béchamelcom Camarão: Prepare o molho bechamele antes de completar o cozimento acrescente uma mistura de camarõescozidos e passados na manteiga.
  25. Ideal para acompanhar peixes.
  26. molho béchamelcom Molho de Tomate: Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ao molho béchamele deixe ferver.
  27. Retire do fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga.
  28. Ideal para aves, ovos e vitela.
  29. molho béchamelcom gemae Salsinha: Acrescente ao molho béchamel 2 gemas 1 colher (sopa) de salsinha picadae 1 colher (sopa) de suco de limão.
  30. Ideal para peixes, carnes, legumes e massas.
  31. Molho Velouté: Medida Básica: 25g de manteiga 25g de farinha 1/2 litro de leite Prepare o roux: Coloque a manteiga numa panela e deixe até derreter em fogo baixo.
  32. Junte a farinha e, com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha.
  33. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce durante 2 ou 3 minutos.
  34. Retire do fogo e deixe esfriar.
  35. Prepare o molho: Junte aos poucos, o caldo dissolvido em 1/2 copo de água quente ao roux e leve para ferver, sempre mexendo.
  36. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 12 minutos, retirando frequentemente a nata que se forma.
  37. Variações do Molho Velouté: Molho Velouté com Salsa e Limão: Na hora de servir, acrescente e misture ao molho pronto, 2 colheres (sopa) de salsinha picadae 3 colheres (sopa) de suco de limão.
  38. Molho Velouté com Cogumelos, Salsa e Limão: Acrescente 1 xícara (chá) de cogumelos picados ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
  39. Na hora de servir, acrescente e misture ao molho pronto, 2 colheres (sopa) de salsinha picadae 3 colheres (sopa) de suco de limão.
  40. Molho Velouté com Tomate: Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de purê de tomate ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
  41. Quando estiver pronto, acrescente tomate picado.
  42. Molho Velouté com Caldo de Vitela: Acrescente 1/2 copo de caldo de vitela e 1 gemade ovo ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
  43. Molho Velouté com Suco de Laranja: Acrescente 1 copo de suco de laranja ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
  44. Molho Velouté com Creme de Leite: Acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
  45. Molho Velouté com Lagostim e Creme de Leite: Acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite, a carne em pedacinhos de 2 lagostins e 1 colher (sopa) de brandy ao roux e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Fabio Wasser Gonçales
Tags: Caldo de Galinha, Molhos, Farinha de trigo, Brasileira, Molhos Especiais, Culinária Popular, Receitas Salgadas
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