Molho Napolitano

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Ingredientes
  • • 1 kg de tomate maduro
  • • 2 litros de água
  • • 1 colher de sobremesa de azeite
  • • 1 colher de sopa de extrato de alho (alho batido com manteiga)
  • • ½ copo americano de vinho branco seco
  • • 10g de manjericão seco
  • • 5g de orégano seco
  • • sal ou tempero Aginomoto a gosto
Como fazer
  1. Coloque a água para ferver.
  2. Corte as tampinhas do tomates e faça uma cruz no fundo dos frutos, para facilitar na hora de tirar a pele.
  3. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe por 15 minutos no fogo.
  4. Tire os tomates e ponha-os em uma panela com água fria.
  5. Espere eles esfriarem e tire a pele com a mão.
  6. Bata o fruto puro no liquidificador.
  7. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho.
  8. Depois, acrescente o vinho e o tomate batido.
  9. Tempere com o sal ou Aginomoto.
  10. Coloque o manjericão e o orégano.
  11. Mexa e deixe cozinhando por 15 minutos para tirar o excesso de água.
  12. Está pronto o molho.
  13. Ele pode ser servido com qualquer tipo de massa e pode servir de base para outros molhos.
O cuidado começa na hora de escolher os tomates, que devem ser vermelhos e firmes. “O tomate que não está muito maduro deixa o molho ácido”, conta o chefe de cozinha. Outra precaução é deixar o molho secar bem a água antes de tirar do forno. Isso evita que ele azede. A receita que a gente vai mostrar pode ser conservada por até 15 dias em refrigeração e por 60 dias congelada.




Receita indicada por João Sena
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