Molho bourguignonne

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Ingredientes
  • • 3 cebolas médias cortadas em pedaços bem pequenos
  • • 100 g de toucinho defumado em cubos pequenos
  • • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • • pimenta-do-reino a gosto
  • • sal a gosto
  • • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • • 100 g de cogumelos paris frescos cortados em tiras
  • • 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • • 1 cravo-da-índia
  • • 5 pimenta-do-reino em grãos
  • • 1 ramo de tomilho
  • • 2 folhas de louro
  • • folhas de 1 maço médio de cebolinha verde picadas finamente
  • • 250 g de acém ou músculo cortado em pedaços pequenos
  • • 2 dentes de alho cortados em tiras finas
  • • 2 cenouras médias em rodelas
Como fazer
  1. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar.
  2. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  3. Misture a carne e refogue até dourar.
  4. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal.
  5. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.
  6. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Reserve.
  7. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo.
  8. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio.
  9. Retire do fogo e reserve.
  10. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
  11. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar.
  12. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
  13. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
  14. Sirva com carne ou fondue de carne.
  15. Dica para esta receita Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento.
  16. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.

Receita indicada por Patrícia Do Carmo
Tags: Músculo, Tomilho, Louro, Cravo da Índia, Acém, Farinha de Trigo, Vinho tinto seco, Azeite de oliva, Alho, Azeite, Sal, Toucinho, Cebolinha
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