Mero aromatizado com limão

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Ingredientes
  • Para o peixe
  • 4 postas de mero de 200g cada
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto
  • Para os tomates recheados
  • 6 tomates médios, maduros e firmes
  • 50g de manteiga
  • 120g de ricota fresca
  • 1 cálice de vinho Chardonnay
  • 2 cálices de creme de leite fresco
  • 100g de champignons picados
  • Folhas de manjericão picadas, a gosto Sal a gosto
  • Para o molho
  • 50g de manteiga
  • Suco de 1 limão e meio
  • 1 cálice de vinho Chardonnay
  • 1 cenoura média ralada em fios S
  • Sal a gosto
  • Para a montagem
  • 8 raminhos de manjericão
  • 4 tufos de nirá (alho Chinês) ou de cebolinhas verdes
  • 4 folhas de alface, mergulhadas por alguns segundos em água morna (para amolecer as folhas)
  • 4 fatias de palmito
Como fazer
  1. Preparo do peixe Cozinhe as postas de peixe em água fervente, com cebola e sal.
  2. Retire e reserve o peixe.
  3. Preparo dos tomates recheados Mergulhe os tomates em água quente por um minuto e retire as peles.
  4. Corte 4 tomates ao meio, retirando a polpa e as sementes. Reserve-os.
  5. Retire as sementes dos dois tomates restantes, pique-os e reserve-os.
  6. Para o recheio, aqueça a manteiga em uma frigideira e junte a ricota, o cálice de Chardonnay, o creme de leite, o champignons, o manjericão, os tomates picados e o sal.
  7. Mexa bem até obter uma pasta uniforme, e retire do fogo.
  8. Recheie os tomates e leve-os ao forno a 150ºC, por 6 minutos.
  9. Preparo do molho Derreta a manteiga, e acrescente o suco de limão, o cálice de Chardonnay, os fios de cenoura e o sal, mexendo sempre.
  10. Deixe alguns instantes no fogo e retire.
  11. Montagem Forre a metade de cada prato com uma folha de alface.
  12. Coloque uma posta de peixe dentro de cada alface e jogue o molho por cima.
  13. Distribua duas metades do tomate por prato, intercalando com uma fatia de palmito.
  14. Enfeite com o manjericão e os tufos de nirá (ou de cebolinha verde).

Receita indicada por João Sena
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