Melanzzane

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Ingredientes
  • IPara as berinjelas:
  • 4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
  • água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
  • azeite e sal a gosto
  • Para o recheio:
  • 25 g de azeite
  • 1 cebola média picada (90 g)
  • 20 g de alho batido
  • 2 tomates grandes bem maduros (350 g)
  • 250 g de molho de tomate pronto
  • 150 ml de água
  • polpa da berinjela (reservada)
  • 50 g de uva passas sem sementes
  • 30 g de farinha de rosca
  • 120 g de queijo parmesão ralado grosso
  • sal a gosto
  • queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Para o talharim:
  • 90 g de cebola picada (1 cebola média)
  • 20 g de alho picado
  • 25 g de azeite
  • 350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
  • 500 g de talharim
  • azeite, alho em pó e sal a gosto
  • folhas de manjericão fresco
Como fazer
  1. Berinjelas: Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato.
  2. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
  3. Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.
  4. Recheio: Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
  5. Acrescente o tomate e o molho de tomate.
  6. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
  7. No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada).
  8. Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela.
  9. Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo parmesão.
  10. Acerte o sal e reserve.
  11. Molho para cobrir: Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml de água.
  12. Deixe ferver e reserve.
  13. Montagem: Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela.
  14. Cubra com o molho de tomate e acrescente o queijo parmesão por cima.
  15. Leve o refratário ao forno para gratinar.
  16. Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.
  17. Talharim: Numa panela frite a cebola e o alho no azeite.
  18. Acrescente o tomate e o molho de tomate.
  19. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
  20. Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente.
  21. Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal.
  22. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
  23. Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione otalharim e cubra com um pouco mais de molho.
  24. Polvilhe parmesão ralado.
Fonte - Mais Você - Convidado: Marilda Fajardo de Castro, Belo Horizonte - MG


Receita indicada por Gilvan Chegure
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