Makizushi (sushi enrolado)

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Ingredientes
  • Arroz-base
  • 1 xícara de arroz cateto lavado
  • cerca de 2 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (na falta, use vinagre de álcool)
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal
  • uma pitada de glutamato monossódico
  • Recheio
  • 1 cenoura média
  • 1 punhado de vagem
  • 1 pacote de kani-kama
  • 3 ovos
  • 1 ou 2 pepinos japoneses
  • 1 gobo (raiz de bardana)
  • Peixes a gosto (salmão e atum são os mais comuns)
  • Pasta de wasabi (raiz-forte)
  • Gari (gengibre em conserva)
  • Montagem
  • Yakinori em folhas
Como fazer
  1. Arroz: - Junte o arroz já lavado e a água numa panela pequena.
  2. - Leve ao fogo alto até abrir fervura - Baixe o fogo e tampe parcialmente a panela - Deixe cozinhar até a água secar.
  3. - Tampe e deixe descansar por 10 minutos.
  4. - Prepare o sanbaizu: misture o vinagre, o açúcar, o sal e o glutamato.
  5. - Transfira o arroz para uma bacia e junte o sanbaizu.
  6. - Vá misturando o arroz e abanando.
  7. O ponto é quando o arroz começa a brilhar.
  8. - Espere esfriar, mantendo a bacia coberta com um pano úmido.
  9. Recheio - Legumes: - Cozinhe ligeiramente a vagem e a cenoura cortada em palitos, o gobo cortado em palitos ou ralado em um caldo feito de cebola picada shoyu, água e, se preferir, hondashi.
  10. - Reserve os legumes (o caldo é reaproveitável).
  11. Recheio - pepino: - Corte os pepinos em palitos, preservando todo o seu comprimento.
  12. - Salpique-os com sal e, depois de certo tempo, escorra a água que forem soltando. Reserve.
  13. Recheio - omelete: - Bata os ovos com um pouco de sal, açúcar e glutamato.
  14. - Faça uma omelete, enrolando o ovo e formando um retângulo.
  15. - Corte a omelete no sentido do comprimento. Reserve.
  16. Recheio - peixes e kani: - corte em tirasde mais ou menos 1x1 cm. Reserve.
  17. Montagem (hosomaki): - No sudare (esteira), ponha meia folha de alga, com o lado maior ao longo da borda da esteira.
  18. - Cubra com uma camada de arroz de aproximadamente 2 cm de espessura, usando os dedos molhados para espalhar, SEM ESMAGAR O ARROZ, deixando 1,5 cm da alga sem cobrir.
  19. - Mais ou menos no meio da camada de arroz, posicione a tira de pepino ou peixe ou kani.
  20. - Enrole, apertando bem, parando com a borda da esteira antes de chegar na parte sem arroz.
  21. - Passe um dedo molhado na parte da alga que não está coberta e termine de enrolar.
  22. Montagem (futomaki): - Proceda do mesmo modo do hosomaki, mas usando uma folha de alga inteira.
  23. - No recheio, coloque uma tira de cada legume e a omelete.
  24. O gari é opcional.

Receita indicada por Helena Eagle
Tags: Japonesa, Açúcar, Kani, Gengibre, Sushi, Raiz forte, Glutamato monossódico, Arroz, Vinagre, Nori, Vinagre de álcool, Ajinomoto, Vinagre de arroz, Pepino, Atum, Peixe, Bardana
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Outra receita tradicional de família, nem lembro direito quando foi a primeira vez que ajudei a minha mãe a fazer. Atualmente não a faço muito.

Helena Eagle - em 28/09/2009
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