Magret de pato zen

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Ingredientes
  • 2 magrets de pato com cerca de 250 g cada um
  • 4 colheres (sopa) de Cognac
  • 4 colheres (chá) de sal
  • 3 litros de água
  • Sachê de especiarias a gosto: anis-estrelado, erva-doce, cravo-da-índia, canela, pimenta-schenzuan (especiaria aromatizante, vendida em lojas de culinária oriental)
  • 4 talos de cebolinha verde
  • 30 g de gengibre fresco picado
  • Açúcar mascavo o quanto baste
  • Folhas de chá verde o quanto baste
  • Acompanhamento
  • Gengibre fresco cortado finamente
  • Flores de brócolis cozidas
Como fazer
  1. • Descongele os magrets, esfregue-os delicadamente com Cognac, sal e deixe-os marinandopor no mínimo 6 horas, na geladeira.
  2. • Numa panela alta, coloque a água, o sachê de especiarias e a pimenta, a cebolinha e o gengibre.
  3. Deixe levantar fervura, junte os magrets e cozinhe por 10 a 12 minutos ou até o ponto que preferir. Reserve os magrets e o caldo coado.
  4. • Forre o fundo de uma caçarola com papel-alumínio e em cima espalhe açúcar mascavo e folhas de chá verde.
  5. Coloque uma grade dentro da caçarola e sobre ela disponha os magrets, com o lado da pele para cima.
  6. Tampe a caçarola e deixe esquentar até começar a sair fumaça.
  7. Abaixe o fogo para o mínimo e defume o magret por uns 3 a 4 minutos ou até dourar a pele.
  8. Retire e fatie.
  9. • Coloque nos pratos, regue com um pouco do caldo de especiarias e distribua o gengibre por cima.
  10. Sirva com brócolis.
  11. DICA O caldo pode ser conservado no freezer por até 6 meses.
  12. Cada vez que for repor água, coloque mais um sachê de especiarias, retirando o anterior.
  13. Receita executada pela chef Janete Yeh, do restaurante Kundun,SP.

Receita indicada por João Sena
Tags: Canela, Pato, Erva doce, Magret, Receitas Salgadas, Gengibre, Anis, Cebolinha, Aves, Anis estrelado, Pratos principais
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