Macarons Elegantes

Ingredientes

• 1. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa).

• 2. Forre 4 assadeiras grandes com papel-manteiga.

• 3. No processador de alimentos, bata as amêndoas até obter uma farinha fina.

• 4. Passe o pó de amêndoas por uma peneira.

• 5. Transfira para uma tigela e junte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.

• 6. Adicione as 2 claras e misture bem.

• 7. Reserve.

• 8. Em uma panela, junte o açúcar de confeiteiro restante e 1/3 de xícara (chá) de água.

• 9. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até atingir o ponto de bala mole.

• 10. (Pegue um pouco da calda com uma colher e despeje num copo com água fria.

• 11. Com dois dedos, tente pegar a mistura.

• 12. Se conseguir, desligue o fogo, pois este é o ponto).

• 13. Se você possui um termômetro culinário, quando chegar a 121ºC, desligue.

• 14. Coloque as 3 claras na batedeira.

• 15. Junte o cremor tártaro (opcional) e bata até o ponto de neve.

• 16. Com a batedeira ligada, despeje a calda sobre as claras em neve e continue batendo até que fique um merengue firme.

• 17. Junte a metade do merengue à mistura de amêndoas, mexendo delicadamente.

• 18. Adicione a outra metade e misture apenas para incorporar.

• 19. Se quiser macarons coloridos, adicione aos poucos gotas do corante desejado à massa e misture bem, observando o resultado.

• 20. (Para fazer os macarons verdes, misture gostas de corante amarelo e azul.)

• 21. Transfira a preparação para um saco de confeitar.

• 22. Nas assadeiras forradas com papel-manteiga, modele pequenos círculos de cerca de 3 cm, deixando espaço entre eles, pois irão crescer ao assar.

• 23. Deixe descansar por 30 a 40 minutos à temperatura ambiente, até que se forme uma crosta na superfície.

• 24. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos.

• 25. Faz cerca de 110 suspiros.

• 1. Em uma panela, junte a 1/2 xícara (chá) de açúcar e os 20 ml de água.

• 2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até atingir o ponto de bala mole.

• 3. (Pegue um pouco da calda com uma colher e despeje num copo com água fria.

• 4. Com dois dedos, tente pegar a mistura.

• 5. Se conseguir, desligue o fogo, pois este é o ponto).

• 6. Se você possui um termômetro culinário, quando chegar a 121ºC, desligue.

• 7. Numa batedeira, bata a clara até o ponto neve.

• 8. Acrescente a 1 1/2 colher (sopa) de açúcar e continue batendo.

• 9. Acrescente a calda à clara e continue batendo.

• 10. Troque o acessório tradicional da batedeira pela pá.

• 11. Incorpore a manteiga gelada cortada em cubinhos e bata até obter um creme homogêneo.

• 12. Se preferir, misture bem com uma espátula.

• 13. Adicione a essência de baunilha, o mel e a água de flor de laranjeira.

• 14. Se quiser, você também pode adicionar um pouco de geléia ao recheio.

• 15. Nós colocamos um pouco de geléia de amora para os macarons cor-de-rosa.

• 1. Com uma colher de chá, espalhe um pouco de recheio na parte de baixo um dos suspiros. Coloque outro sobre o creminho e o macaron está pronto!