Macarons - pronuncia-se macarron

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Ingredientes
  • Massa Básica
  • 280 g de açúcar de confeiteiro
  • 160 g de farinha de amêndoas
  • 130 g de claras de ovos
  • 30 g de açúcar comum
  • Macarons de Chocolate
  • 260 g de açúcar de confeiteiro
  • 160 g de farinha de amêndoas
  • 20 g de cacau em pó
  • 130 g de claras
  • 30 g de açúcar
  • Ingredientes e preparo para o recheio de framboesa
  • (receita de Pierre Hermé)
  • 600 g de framboesa
  • 5 folhas de gelatina
  • 75g de açúcar
  • 1 caixa de lichia
  • 160g de chocolate branco
  • 140g de creme líquido
  • 15g de xarope de rosa (Monin)
  • 5 gotas de essência de rosa
  • Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de
  • amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um
  • suspiro bem firme. Misture delicadamente o corante
  • desejado: rosa para framboesa, verde para pistache e
  • café líquido para o sabor café. Aos poucos, e com
  • delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma
  • folha de silpat sobre uma assadeira e ponha-a dentro de
  • outra. Com um saco de confeitar e bico liso médio,
  • pingue a massa com distância de 5cm entre os
  • macarons.Leve imediatamente ao forno pré-aquecido,
  • moderado (220ºC) durante 10 minutos.Retire a assadeira
  • de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
  • Com espátula, retire os macarons da assadeira e recheie
  • com o creme desejado. Os macarons já recheados poderão
  • ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana.
  • Recheio
  • Atenção! Este recheio deve ser preparado na véspera.
  • Misturar e peneirar 600g de framboesas. Molhar as 5
  • folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos,
  • enxaguar e escorrer. Depois, amolecer a gelatina em
  • fogo brando.
  • Juntar ¼ do purê de framboesa, misturar com o batedor,
  • juntar o resto do purê, depois 75g de açúcar, sempre
  • batendo. Repartir essa compota em 8 copos, deixar
  • esfriar, colocar na geladeira.
  • Escorrer uma caixa de lichia, cortá-los em pedaços,
  • reparti-los sobre a compota de framboesa resfriada que
  • restou.
  • Derreter 160g de chocolate branco em banho-maria, e,
  • paralelamente, ferver 140g do creme líquido. Numa
  • saladeira, colocar o creme sobre o chocolate, misturar
  • com o batedor, juntar 15g de xarope de rosa (Monin) e 5
  • gotas de essência de rosa (farmácia). Deixar refrescar.
  • Numa outra saladeira, bater 150g de creme líquido,
  • juntar ¼ de creme de rosa, bater bem, depois juntar o
  • restante e mexer delicadamente.
  • Repartir nos copos, deixar descansar por 1h em ambiente
  • fresco. No momento de servir colocar uma pétala de rosa
  • sobre cada um.
Como fazer
  1. Ingredientes e preparo para o recheio de framboesa (receita de Pierre Hermé) 600 g de framboesa 5 folhas de gelatina 75g de açúcar 1 caixa de lichia 160g de chocolate branco 140g de creme líquido 15g de xarope de rosa (Monin) 5 gotas de essência de rosa Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
  2. Bata as clarascom o açúcar até obter um suspiro bem firme.
  3. Misture delicadamente o corante desejado: rosa para framboesa, verde para pistache e café líquido para o sabor café.
  4. Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada.
  5. Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra.
  6. Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5cm entre os macarons.
  7. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (220ºC) durante 10 minutos.
  8. Retire a assadeira de baixo e asse mais 5 minutos.
  9. Retire e deixe esfriar.
  10. Com espátula, retire os macarons da assadeira e recheie com o creme desejado.
  11. Os macarons já recheados poderão ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana.
  12. RECHEIO Atenção! Este recheio deve ser preparado na véspera.
  13. Misturar e peneirar 600g de framboesas.
  14. Molhar as 5 folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos, enxaguar e escorrer.
  15. Depois, amolecer a gelatina em fogo brando.
  16. Juntar ¼ do purê de framboesa, misturar com o batedor, juntar o resto do purê, depois 75g de açúcar, sempre batendo.
  17. Repartir essa compota em 8 copos, deixar esfriar, colocar na geladeira.
  18. Escorrer uma caixa de lichia, cortá-los em pedaços, reparti-los sobre a compota de framboesa resfriada que restou.
  19. Derreter 160g de chocolate branco em banho-maria e, paralelamente, ferver 140g do creme líquido.
  20. Numa saladeira, colocar o creme sobre o chocolate, misturar com o batedor, juntar 15g de xarope de rosa (Monin) e 5 gotas de essência de rosa (farmácia).
  21. Deixar refrescar.
  22. Numa outra saladeira, bater 150g de creme líquido, juntar ¼ de creme de rosa, bater bem, depois juntar o restante e mexer delicadamente.
  23. Repartir nos copos, deixar descansar por 1h em ambiente fresco.
  24. No momento de servir colocar uma pétala de rosa sobre cada um.
RECEITA DE GRÁCIA MARIA.


Receita indicada por HAROLDO TEODORO
Tags: Chocolate branco, Framboesa, Pistache, Lichia, Açúcar, Chocolate, Clara de ovo, Cacau em pó, Açúcar de confeiteiro, Farinha de amêndoas, Amêndoas
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UM AMIGO FRANCÊS DA GRÁCIA MARIA QUE TEM UMA CASA DE CHÁ EM

GOIÂNIA QUE SE CHAMA DÉLICES DE PARIS DEU A REEITA A ELA E ELA ME DEU.

OS RECHEIOS SÃO VÁRIOS. ESSE PEGUEI EM UM SITE NA

INTERNETE.

TEODORO - em 29/05/2008
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A GASTRONOMIA QUANDO É BOA NÃO TEM JEITO, ATÉ AS RAINHAS ADORAVAM.

GRÁCIA MARIA T REIS - em 29/05/2008
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