Lombo Recheado com Molho de Pêssego

Ingredientes

• 1. sobre uma tábua para carne, coloque o lombo e, com auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé.

• 2. coloque numa assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga e o fondor. regue com o vinho, cubra e leve á geladeira para tomar gosto por cerca de 2 horas.

• 1. Enquanto isso, em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.

• 2. Acrescente as azeitonas, as nozes, as uvas-passas, o tomilho e o fondor.

• 3. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo.

• 4. Retire do fogo e adicione a farinha de mandioca.

• 1. Leve a assadeira com o molho formado ao fogo médio.

• 2. Adicione a farinha de trigo, uma xícara de chá de água e o suco de pêssego e cozinhe por 2 minutos ou até engrossar.

• 3. Sirva sobre a carne.

• 1. Coloque o lombo novamente sobre a tábua e espalhe parte da farofa sobre ele.

• 2. Enrole como rocambole e amarre com auxílio de barbante para uso culinário.

• 3. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante.

• 4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180oc), preaquecudo, por cerca de 1 hora.

• 5. Retire o papel e regue o lombo com o molho que se formou na assadeira.

• 6. Retorne ao forno por mais 30 minutos, regando e virando na metade do tempo para dourar dos 2 lados.

• 7. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante.

• 8. Reserve aquecido.