Lombo de javali salteado a moda grand mere com polenta e musse de beterraba

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Ingredientes
  • 1 kg de lombo de javali
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim e tomilho
  • um pouco de cebolinha francesa
  • 100 g de bacon defumado
  • 200 g de cogumelos branco frescos
  • 200 g de farinha de milho
  • 400 g de beterraba
  • 200 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de parmesão ralado fino
  • um pouco de salsa crespa picada
  • um pouco de salsao e alho-poró
  • óleo de soja, sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
  1. Colocar a carne para marinarcom vinho tinto, cenoura, cebola e ervas com, no mínimo, 24 horas de antecedência.
  2. Levar os ossos do javali ao forno para ficarem bem torrados.
  3. Numa panela, juntar a cebola, a cenoura e as ervas, acrescentando a marinada e um pouco de água.
  4. Levar ao fogo e cozinhar em fogo brando até reduzir a 2/3.
  5. Passar na peneira e guardar.
  6. Ajustar o tempero. Reservar o lombo.
  7. Cortar o bacon em tiraspequenas e levar para ferver por um minuto.
  8. Lavar e cortar os champignons em 4 e salteá-los na manteiga.
  9. temperar.
  10. Cozinhar a beterraba com água e sal, descascar e passar numa peneira para obter um purê fino.
  11. Acrescentar um pouco de creme de leite e retificar o tempero.
  12. Aquecer uma frigideira antiaderente e fritar o parmesão até obter uma fina panqueca.
  13. Depois de derretido, colocar dentro de uma fôrma, deixar esfriar e retirar da fôrma.
  14. Em 800 ml de água fervente, colocar a farinha de milho, o sal e um pouco de manteiga.
  15. Deixar cozinhar um pouco, sem parar de mexer e retificar o tempero.
  16. Despejar numa fôrma untada com óleo e deixar esfriar.
  17. Depois de fria, cortar em fatias de 2 dedos de espessura, recortá-las no formato de 16 meia-lua e fritar devagar na manteiga, dos dois lados.
  18. Cortar o lombo em 16 medalhões (4 por pessoa), acrescentar sal e pimenta e salteá-los dos dois lados, em uma frigideira, em fogo alto, até que fiquem rosados.
  19. Na mesma frigideira, despejar um pouco de vinho tinto e colocar o molho pronto.
  20. Por último, acrescentar um pouco de creme de leite e um pouco de manteiga fresca.
  21. Montagem No meio do prato, colocar a cestinha de parmesão com um pouco de purê de beterraba e decorar com cebolinha francesa e tomilho.
  22. Colocar 4 meia-lua de polenta intercaladas com 4 medalhões de javali.
  23. Por cima, despejar um pouco de molho, bacon e champignons.
  24. No final, um pouco de Salsa picada.

Receita indicada por João Sena
Tags: Carne de Porco, Beterraba, Louro, Vinho tinto, Pratos principais, Receitas de Lombo, Lombo de javali, Carne, Creme de leite, Alho poró, Farinha de Milho, Bacon, Cebolinha, Carne de javalí, Tomilho, Alecrim, Carnes Exóticas, Sal
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