Lombo de cordeiro com risotto de hortelã e vinagrete de erva

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Ingredientes
  • Para o Lombo:
  • 1k de lombo de cordeiro
  • 5 ramos de tomilho fresco
  • 5 ramos de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 100ml de suco de limão siciliano
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva para fritar
  • Para o Risotto:
  • 400g de arroz arbóreo
  • 800ml de caldo de legumes ( ½ aipo, ½ alho poró, 1un de cenoura, 1 um de cebola e 20 folhas de hortelã)
  • 50g de manteiga
  • 150g de queijo grana padano ralado na hora
  • 100ml de vinho branco seco
  • ½ cebola cortada em pequenos pedaços (brunoise)
  • 20 folhas de hortelã cortadas em tiras muito finas (juienne)
  • Sal a gosto
  • Para o vinagrete de ervas
  • 150ml de azeite extra virgem
  • 50ml de aceto balsâmico
  • 10 ramos de Tominho fresco
  • 10 ramos de Alecrim fresco
  • Sal a gosto
Como fazer
  1. Lombo de Cordeiro: tempere o lombo com todos os ingredientes menos o sal e deixa marinarpor 1 hora Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite e deixe esquentar um pouco.
  2. Retire o lombo da marinada e sele os lados deixando-o em cada lado por 3 minutos na frigideira quente.
  3. Acrescente o sal, isso fará com que a carne já selada, preserve mais o seu sulco, ficando mais úmida.
  4. Corte em fatias bem finas, tipo rosbife. Reserve.
  5. Viangrete de ervas: Faça uma emulsão com o azeite e o aceto balsâmico.
  6. Com uma faca, triture bem as ervas frescas até formarem um pó.
  7. Misture na emulsão. Reserve.
  8. Risotto: Faça o caldo de legumes com os ingredientes e deixe reduzir por meia hora pelo menos, assim ficará mais apurado.
  9. Ele deve um sabor mais forte de hortelã.
  10. Numa panela sue a metade da cebola com a manteiga (não deixa queimar a cebola, ela deve ficar transparente).
  11. Acrescente o vinho branco e aumente o fogo para evaporar.
  12. Misture o arroz e sele por um minuto.
  13. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos, concha por concha e mexa até o arroz absorver quase todo o caldo.
  14. Repita essa operação por aproximadamente 16 minutos até que o arroz fique al dente.
  15. Atenção para não cozinhar demais.
  16. Desligue o fogo e acrescente o queijo, a manteiga restante e as folhas de hortelã cortadas.
  17. Arrumação do prato: No centro de um prato coloque 100gr de risotto e por cima 5 fatias de lombo de cordeiro.
  18. Ao redor, coloque 2 colheres de sopa do vinagrete, enfeite com ramos de alecrim ou de hortelã.
  19. Sirva imediatamente com uma boa taça de vinho!.
O lombo de cordeiro dá um sabor especial a este prato, entretanto pode ser substituído por lombo de porco ou filé mignon.


Receita indicada por Nézio Valdemar de Freitas Cabral
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