Lombo agridoce delicado

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Ingredientes
  • molho
  • 1/2 cebola média ralada
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 lombo médio
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Como fazer
  1. Retire o excesso de gordura do lombo, lave sob água corrente e seque-o com papel-toalha.
  2. Coloque o lombo em uma tigela grande e tempere-o com o sal, a pimenta-da-jamaica, o suco de limão, o alho e o alecrim.
  3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  4. Unteuma assadeira de 33 X 23cm com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e cubra com papel-alumínio.
  5. Leve ao forno médio por 50 minutos, ou até cozinhar a carne.
  6. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície.
  7. Molho: em uma panela, coloque o restante do azeite, deixe aquecer um pouco e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.
  8. Junte o suco de laranja, o mel e o suco de limão e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o volume reduzir à metade.
  9. Corte o lombo em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
  10. Disponha as fatias nos pratos e regue-as com molho.
  11. Sirva o lombo com purê de damasco com ervas e fatias de maçã.
  12. Coloque em uma panela 250 g de damasco seco e 500ml de água.
  13. Leve ao fogo por 15 minutos ou até hidratar os damascos.
  14. Retire do fogo, transfira os damascos com líquido para o copo do processador.
  15. Bata 1 minuto ou até obter uma pasta.
  16. Retire, acrescente 3 colheres (sopa) de manjericão picado, sal a gosto e misture bem.
  17. Fonte: Revista Água na Boca.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
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