Lampreia à moda do Minho

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Ingredientes
  • 1,5 kg de lampreia ;
  • 2 dl de vinho maduro tinto ;
  • 2 dl de vinho verde tinto;
  • 50 gr de presunto ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 1 cebola grande ;
  • 1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho);
  • 1 colher de sobremesa de farinha;
  • sal; pimenta; salsa picada; pão torrado.
Como fazer
  1. Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
  2. Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa.
  3. Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
  4. Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça.
  5. Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores.
  6. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente.
  7. Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
  8. Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros.
  9. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
  10. Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
  11. Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha.
  12. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
  13. Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos.
  14. Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia.
  15. Leva-se ao lume para aquecer.
  16. Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
  17. Regua-se com o molho, polvilha-se com Salsa picadae serve-se acompanhado de arroz de sutância.
  18. À volta dispõem-se triângulos de pão torrado. fonte: Editorial Verbo.

Receita indicada por João Sena
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