Lagosta ao molho suprême com ervas da estação

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Ingredientes
  • Para o molho Béchamel
  • 60 Gr. manteiga
  • 50 Gr. farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • sal e pimenta
  • Lagosta
  • 1/2 lagosta por pessoa
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 2 cebolas novas ou cipolinos
  • 1 colher de café de mostarda
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 40 Gr. manteiga
  • 100 Gr. requeijão "Catupiri"
  • Parmesão ralado;
  • Ervas da estação: louro, coentro, salsa e cebolinha
Como fazer
  1. Preparo do molho básico, à Béchamel: Derreter a manteiga, juntar a farinha, cozinhar por 1 ou 2 minutos, juntar o leite com uma colher de pau, temperarcom sal e pimenta à gosto.
  2. Deixar cozinhar a fogo baixo por alguns minutos.
  3. Preparo da lagosta: Cozinhar um caldeirão de água com sal e as ervas frescas da estação, o louro, o coentro, a salsa lisa ou crespa e cebolinha.
  4. Retire e separe as ervas cozidas.
  5. Levar o caldo ao ponto de ebulição e mergulhar as lagostas inteiras, cozinhando-as por meia hora.
  6. Retirar e resfriar por algum tempo.
  7. Abrir a carapaça em duas partes.
  8. Em uma frigideira derreter a manteiga e dourar lentamente as cebolas em fogo brando, juntar o vinho branco, o molho Béchamel (antes preparado a parte), efetua-se a liga com o creme de leite, a mostarda e as ervas já cozidas e picadas.
  9. Destacar da carapaça a carne da lagosta e preencher com o molho.
  10. Dividir a carne em pedaços e colocar de volta no molho sobre as carapaças.
  11. Espalhe uma camada de requeijão "Catupiri" e manteiga.
  12. Salpicar queijo tipo parmesão ralado e cebolinha picada.
  13. Levar tudo ao forno quente até obter um gratinado dourado.

Receita indicada por João Sena
Tags: Farinha de trigo, Gratinados, Cebolinha, Creme de leite, Receitas de Peixes, Coentro, Pratos principais, Vinho branco seco, Lagosta, Frutos do Mar, Peixes e Frutos do Mar, Louro
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