Lagarto redondo em escabeche

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Ingredientes
  • 2 kg de lagarto redondo em um único pedaço, completamente limpo da gordura
  • 2 colheres de sopa de vinagre tinto (pode ser o nacional), misturadas com dois copos (americanos) de água
  • 2 kg de tomates tipo italianos, bem maduros, sem sementes e cortados em quatro (ou duas embalagens de 500 g molho de tomate
  • 1 vidro de massa de tomate, pequeno
  • 3 cebolas, cebolas grandes cortadas em rodelas de espessura média
  • 6 dentes de alho, grandes, picados
  • 1 pimentão grande verde
  • 1 pimentão grande vermelho
  • 1 pimentão grande amarelo
  • 1 pimentas verdes frescas sem sementes (as sementes são muito ardidas)
  • ervas frescas a gosto, picadas grosseiramente: louro, salsinha, cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho (o alecrim e o tomilho podem ser usados desidratados)
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva, azeite de oliva comum ou de óleo de canola
  • 1 pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 sal temperado
Como fazer
  1. Prepare a carne – Acondicione o lagarto redondo numa panela de pressão (um pedaço de 2 kg cabe perfeitamente, meio enrolado); não precisa botar óleo, nem fritar; junte a água com o vinagre e não ponha mais nenhum tempero.
  2. Feche a panela, acenda fogo alto e, quando pegar pressão, reduza o fogo para o mínimo dos mínimos.
  3. Deixe cozinhar por 45 minutos.
  4. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.
  5. Depois, abra a panela, retire a carne inteira e coloque num recipiente fechado (pode ser num saco plástico).
  6. Despreze o caldo que ficou na panela.
  7. Deixe a carne esfriar e mantenha em geladeira até o dia seguinte.
  8. No dia seguinte, fatie a carne em rodelas bem finas (com faca muito afiada ou faca elétrica). Reserve a carne fatiada para a montagem do prato.
  9. Ponha os tomates no processador (se não tiver processador, pique em pedaços bem pequenos) e use o botão “pulsar‿, para que fiquem picados, mas não líquidos. Reserve.
  10. Prepare os pimentões – Corte os pimentões e as pimentas em pedaços médios e coloque-os num pirex refratário com tampa.
  11. Acrescente 4 colheres (sopa) de água e ponha no microondas, tampado, por 10 minutos em potência máxima.
  12. Prepare o molho – Esquente o azeite (ou óleo) numa panela e refogue o alho até que fique douradinho, mas não muito.
  13. Junte o tomate, a massa de tomate e refogue.
  14. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 10 minutos.
  15. Depois, acrescente todas as ervas, a pimenta-do-reino e o sal.
  16. Mexa, tampe a panela, desligue o fogo e dê um tempo.
  17. Montagem – Use uma ou duas travessas com tampa.
  18. Vá colocando nelas camadas assim: um pouco de molho no fundo, fatias de carne, pimentões, pimentas, cebolas e molho.
  19. Daí por diante, repita as camadas, terminando com o molho.
  20. Tampe as travessas e deixe de um dia para o outro fora da geladeira, para pegar gosto.
  21. Depois, mantenha na geladeira.
Melhor fazer com antecedência de pelo menos quatro dias, para que os gostos se curtam. Pode ficar em geladeira por uma ou duas semanas, para consumo “de vez em quando‿. Ao servir, cada um corrige o sal. E rega generosamente com azeite de oliva extra-virgem.


Receita indicada por Nézio Valdemar de Freitas Cabral
Tags: Salsinha, Sal, Panela de Pressão, Óleo de canola, Louro, Alecrim, Ervas frescas, Cebolinha, Tomilho, Alho, Lagarto, Azeite de oliva, Vinagre, Manjericão, Pratos principais, Azeite, Carne
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