Javali - epaule de sanglier grand veneur

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Ingredientes
  • 1 dianteira de javali
  • 350 ml de creme de leite.
  • 1 vidro de geleia de groselha.
  • 1 ½ litro de caldo de caça previamente preparado (na falta use caldo de carne)
  • Para a marinada:
  • 3 litros de vinho tinto
  • 2 cebolas cortadas
  • 15 grãos de pimenta-preta
  • ½ cabeça de alho
  • 2 cenouras cortadas
  • 1 bouquet garni (alho-poró, salsa, tomilho, louro, salsão).
  • CALDO BÁSICO DE CAÇA:
  • 1 kg de carne de caça de segunda (lebre, coelho, cabrito, etc, com osso)
  • 2 ½ litros de água
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 cebola em pedaços
  • 1 alho-poró em pedaços
  • 1 bouquet composto de salsinha, tomilho, louro, sálvia.
  • 1 talo de salsão
  • 1 copo de vinho branco seco.
  • PARA GUARNECER (Opcional):
  • Purê de marrom glacê, endívias cozidas, figo ou caqui.
Como fazer
  1. Misture todos os ingredientes da marinada e junte a carne do javali.
  2. Deixe-a marinarpor 48 horas, virando-a de vez em quando.
  3. Retire-a do líquido da marinada e enxugue-a com cuidado.
  4. Coloque-a em uma assadeira grande e leve ao forno a 180ºC, durante 15 minutos de cada lado.
  5. Enquanto isso, em uma panela, reduza à metade o líquido da marinada.
  6. Misture o líquido (já reduzido) com o caldo de caça.
  7. Passe para a assadeira e complete o cozimento do javali, no forno.
  8. Quando a carne do javali estiver macia, retire-a do forno.
  9. Para o molho, misture o creme de leite ao suco da assadeira e deixe ferver.
  10. Retifique o tempero e acrescente a geleia de groselha a gosto.
  11. Passe esse molho na peneira e sirva-o acompanhando o javali.
  12. Se quiser, guarneça-o com marrom glacê, endívias cozidas, figos ou caquis.
  13. PREPARO DO CALDO: O Para obter um caldo escuro, toste as carnes de caça no forno, em assadeira untada.
  14. Passe as carnes para uma panela e banhe-os com o vinho.
  15. Acrescente a água (separe um copo e ferva na assadeira para dissolver o suco).
  16. Junte-o à panela. o Acrescente os demais ingredientes e cozinhe o caldo em fogo lento, com a panela tampada, por 30 a 40 minutos, aproximadamente.

Receita indicada por João Sena
Tags: Alho poró, Salsinha, Carne de javalí, Carnes Exóticas, Caldo de Carne, Caqui, Pratos principais, Vinho tinto, Receitas com Talos, Tomilho, Louro, Figo, Carne, Creme de leite, Receitas com Caldo, Groselha, Carne de cabrito, Coelho, Vinho branco seco, Bouquet garni
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