Javali assado em persillade

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Ingredientes
  • Javali
  • 1 kg de lombo de javali cortado em fatias
  • 200 ml de óleo de oliva
  • 250 g de persillade para empanar o lombo (misture farinha de pão com salsinha, alecrim
  • e alho picados; regue com um pouco de óleo de oliva)
  • 2 berinjelas
  • 4 abobrinhas
  • 3 cebolas
  • 4 tomates
  • 350 ml de creme de leite fresco
  • 3 gemas
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Molho de alho doce
  • 6 cabeças de alho (separe 4 dentes para a decoração)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 500 ml de caldo de carne claro
  • 500 ml de caldo de carne escuro, previamente concentrado em lenta redução
  • 1 ramo de tomilho
  • 20 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • DECORAÇÃO
  • 2 figos frescos cortados ao meio e assados no forno a 160ºC por 20 minutos
  • 4 dentes de alho caramelizados
  • 4 ramos de tomilho
Como fazer
  1. JAVALI • Salteie as fatias de javali em metade do óleo de oliva, dos dois lados, somente para dar cor.
  2. • Retire e empanecom a persillade. Reserve.
  3. • Salteie a berinjela, a abobrinha, a cebola e o tomate, separadamente, no óleo de oliva restante.
  4. Misture tudo, tempere com sal e enforme essa ratatouille em fôrmas individuais.
  5. • Numa tigela, misture o creme de leite, as gemase tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
  6. • Cubra a ratatouille com esse creme e leve ao forno preaquecido a 160ºC para dourar sua crosta.
  7. MOLHO DE ALHO DOCE • Descasque os dentes de alho, deixando quatro deles com casca, para a decoração.
  8. • Numa panela, derreta o açúcar e, quando começar a dourar e formar um caramelo, junte todos os dentes de alho, o louro, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.
  9. • Retire apenas os dentes de alho com casca (da decoração) e reserve-os.
  10. • Acrescente o caldo claro à panela com o alho e reduza até que seque.
  11. • Descarte o louro e passe os dentes de alho pelo processador, formando uma pasta de consistência cremosa.
  12. • Passe esse creme numa peneira e reserve.
  13. • Aqueça o caldo de carne escuro e acrescente a pasta de alho.
  14. • Junte o tomilho e ajuste o sal e a pimenta.
  15. • Deixe reduzir um pouco e finalize com a manteiga gelada, mexendo até encorpar.
  16. FINALIZAÇÃO • Disponha o javali nos pratos e ao lado desenforme o gâteau de ratatouille.
  17. • Coloque o molho de alho doce ao redor, cuidando para não umedecer a crosta.
  18. • Sirva em seguida, acompanhado pelo figo e os dentes de alho caramelizados.
  19. Receita executada pelo Restaurante Boulevard, PR.

Receita indicada por João Sena
Tags: Receitas de Berinjela, Creme de Leite Fresco, Creme de leite, Tomilho, Empanados, Noz moscada, Carne, Caldo de Carne, Molho de alho, Gema de Ovo, Abobrinha, Salsinha, Carne de javalí, Figo, Receitas com Caldo, Assados de forno, Louro, Carnes Exóticas, Pratos principais, Lombo de javali, Alecrim
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