Gumbo de bacalhau

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Ingredientes
  • 450 gramas de bacalhau demolhado e limpo
  • 450 gramas de camarões médios
  • 150 gramas de quiabos médios frescos
  • ½ colher (chá) de pimentão verde sem sementes picado
  • 1 colher (chá) de presunto cozido cortado em cubos
  • 1 colher (chá) de cebolinha verde picada
  • ½ colher (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 4 colher (chá) de caldo de peixe
  • ½ colher (chá) de salsão picado
  • 2 colheres (chá) de arroz cozido
  • ½ colher (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • ½ colher (sopa) de molho inglês
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 lata de tomate pelado com o líquido
  • 1 pitada de tomilho fresco
  • 1 dente de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Retirar a casca e a cauda do camarãoe reservar.
  2. Desfiar o bacalhau e reservar.
  3. Lavar o quiabo e eliminar as pontas.
  4. Cortar o quiabo em pedaços de 1 cm.
  5. Numa panela média, aquecer duas colheres do azeite em fogo médio.
  6. Juntar o quiabo e refogar, mexendo por 30 minutos.
  7. Adicionar o vinagre e continuar mexendo por 10 minutos ou até o quiabo dourar. Reservar.
  8. Em uma panela de barro, aquecer o azeite restante.
  9. Colocar a farinha de trigo e cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar dourada.
  10. Adicionar a cebola, metade da cebolinha, o alho, o pimentão, o salsão e metade da salsa. cozinhar, mexendo sempre até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados.
  11. Juntar o tomate com seu molho, o presunto, o quiabo, o caldo de peixe, o louro, o tomilho, o molho inglês, o molho de pimenta e o sal.
  12. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos.
  13. Adicionar o arroz, o camarãoe o bacalhau e cozinhar por mais 10 minutos.
  14. Descartar o louro e polvilhar com a salsa e a cebolinha restantes antes de servir.

Receita indicada por Nézio Valdemar de Freitas Cabral
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