Gnocchi de batata c/ ragú de carne seca, creme de abóbora e queijo minas

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Ingredientes
  • 800grs de carne seca
  • Uma cebola média
  • Uma cenoura
  • Dois talos de salsão
  • 50 grs de azeite de oliva italiano
  • 600 grs de abóbora
  • Um copo de vinho branco seco
  • Um copo de caldo de carne ou agua
  • 400 grs de tomate pelati
  • 600 grs tomate para molho bem maduro
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 kg de batata
  • 1 kg de farinha de trigo (reservar 300grs)
  • Dois ovos
  • 300grs de queijo minas frescal
  • Seis talos de cebolinha
Como fazer
  1. Dessalgar a carne seca em água fria (trocando a água por várias vezes) cozinhar em água fervente e desfiá-la.
  2. Cortar em pedacinhos pequenos a cebola, o salsão e a cenoura.
  3. Refogar c/ azeite de oliva em fogo baixo por 10 à 15 minutos , acrescentar a carne seca já desfiada.
  4. Banhar c/ vinho branco e deixar evaporar, quando estiver sequinho reservar, refogar a abóbora sem casca costada em cubos com alho, azeite D’oliva até desmanchar.
  5. Colocar sal e pimenta à gosto , bater no liquidificador e misturar com a carne seca.
  6. Gnocchi Cozinhar a batata e a batata doce separadamente.
  7. Ainda morna retirar a casca e moê-las.
  8. Em uma superfície lisa, misturar as batatas, acrescentar 350 grs de farinha, os ovos e o sal.
  9. Misturar tudo sem mexer muito.
  10. Polvilhar a farinha na superfície lisa e com as mãos enrolar a massa aos poucos como se fossem cobrinhas.
  11. Cortá-las em pedaços pequenos e colocar em uma forma polvilhada de farinha.
  12. Montagem - Cozinhar o gnocchi em água bolente e salgada, retirá-los e juntá-los ao molho deixando no fogo por um minuto.
  13. - Colocar em um prato, colocando por cima o queijo minas cortado em cubos, cebolinha cortada em rodelas.

Receita indicada por telma lira de queiroz
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