Galinha com Trigo Integral (Eritsé)

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Como fazer
  1. Galinha com Trigo Integral (Eritsé) Prato tradicional armênio Aprendi com minha avó, Flora Kuyumjian - 1 galinha grande ou frango caipira de verdade.
  2. O frango de granja pode ser usado, mas é muito mole - 1 kg de trigo integral inteiro (de preferência o importado, pois o nacional é muito duro) - 2 cebolas grandes - alho - sal, uma pitada de pimenta Síria (Bahar) e pimenta-do-reino a gosto - 400 g de manteiga - canela em pó Modo de Preparo 1) Coloque a galinha inteira, junto com as cebolas e o alho picados, numa panela com capacidade para 10 litros e cozinhe em água até que a carne se solte dos ossos (1 hora, mais ou menos, com a panela tampada).
  3. 2) Retire todos os ossos do caldo e tempere com sal e as pimentas.
  4. Continue cozinhando por mais uns 15 minutos, com a panela tampada.
  5. 3) Junte o trigo integral bem lavado e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, com a panela tampada.
  6. 4) Quando o trigo se abrir, bata o caldo com uma colher de pau grande.
  7. Bata vigorosamente e vá colocando mais água quando precisar.
  8. Precisa ficar como uma massa meio grossa (parece um pirão).
  9. A finalidade é fazer com que o trigo e o frango praticamente derretam.
  10. 5) Quando estiver grosso a ponto de não escorrer pela colher, está pronto (e isso demora bastante).
  11. 6) Pouco antes de servir, derreta a manteiga em banho-maria.
  12. 7) Sirva assim: o ertzé muito quente, numa travessa com tampa, e a manteiga derretida, também muito quente, num pote de cerâmica com tampa.
  13. Ponha duas ou três colheradas grandes de ertzé em cada prato, abra uma concavidade no meio e a manteiga derretida nessa concavidade.
  14. Por cima, um pouco de canela em pó.
  15. DICAS 1)Este prato milenar é típico de inverno.
  16. 2)Não é para ser comido com arroz, mas puro.
  17. O acompanhamento ideal é carneiro assado, mas vai muito bem com pernil de porco.
  18. E um bom tabule como entrada.
  19. 3)É um prato muito saudável (basicamente feito com galinha e trigo) e de digestão muito fácil.
  20. 4)O Ertzé fica melhor se for preparado com 1 dia de antecedência para que ao descansar, os temperos tomem gosto.
  21. 5) Se preferir, substitua a manteiga derretida por azeite quente com cebola cortada em tirinhas e refogada no próprio azeite até ficar preta (quase queimada).
  22. 6) Os tempos de cozimento são muito aproximados.
  23. Na verdade, tudo precisa cozinhar bastante.

Receita indicada por Minas Kuyumjian Neto
Tags: Receitas Salgadas, Aves, Azeite, Pratos principais
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ARITZÉ


Faço sempre,aprendi com minha mãe que aprendeu com minha vó.porém só uso sobrecochas e tiro pele e cartilagem,a canela uso em pau durante o cizimento do trigo que faço separado da galinha juntando depois.Não uso alho ,só cebola e manteiga.Fica espetacular.

Calil - em 06/12/2009
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