Frango do Rey”

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Ingredientes
  • Quatro filés de peito de Frango de 200 grs cada um sem osso
  • 200 grs de cebolas miúdas sem casca
  • 16 cabeças de alho limpas
  • Quatro fatias de pão de forma sem casca
  • Seis Colheres de sopa de óleo de milho
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 100 ml de caldo de frango
  • 20 grs de açúcar
  • 30 grs de manteiga gelada sem sal
  • Sal e pimenta do reino
  • Salsa crespa decoração
  • Recheio
  • 100grs de queijo tipo ricota picado fino
  • Uma Colher de sopa de cebola picada fina e refogada em manteiga
  • Um ovo
  • Uma colher de sopa de queijo ralado tipo reggiano, bem fino.
  • Duas Colheres de sopa de farinha de Rosca
  • Sal e pimenta do reino
Como fazer
  1. Leve uma panela ao fogo, agregue o vinho, caldo de frango, açúcar, as cabeças de alho e as cebolas, cozinhe ao fogo baixo por 20 minutos, até as cebolas e alhos fique macio e o molho reduzir a metade, tempere com sal e pimenta, retire do fogo e agregue a manteiga fria, ligue o molho e reserve num lugar quente.
  2. Pegue os peitos de frango e faça três cortes transversais profundos de fora para dentro como uma milfolha,prepare o recheio , misturando todos os ingredientes numa vasilha profunda,tempere com sal e pimenta.
  3. Recheio os peitos e passe por fora óleo de milho.
  4. Leve ao fogo uma frigideira, agregue óleo de milho e sele por 2 minutos de cada lado os peitos, retire, tire o excesso de gordura num papel toalha, agregue por cima uma colher de sopa farta do recheio coloque numa tigela e leve ao forno preaquecido por 8 minutos.
  5. Retire e reserve num lugar quente.
  6. Leve uma frigideira ao fogo agregue duas colheres de sopa de óleo de milho e dore 1 minuto de cada lado as fatias de pão de forma, retire e corte com uma forma de estrelas pequenas torradas.
  7. Coloque no centro de um prato de 30 cm aquecido duas colheres fartas de sopa de molho de vinho tinto, agregue por cima o peito do frango, de lado incremente cebolas alhos e torradas, finalize enfeitando com salsa crespa.

Receita indicada por Wagner Bruno de Sousa
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